Baba ganoush

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Fure a casca

   Fure as berinjelas em vários pontos com um garfo. Sem respiros, o vapor de dentro não tem saída e elas podem estourar.

2. 02

   Passo 2: Queime bem

   Asse a 220 °C por 40–45 minutos, ou vire sobre a chama do fogão por 12–15 minutos. A casca deve ficar preta e a polpa desabar por completo.

3. 03

   Passo 3: Descasque quente

   Abra no comprimento e retire a polpa com uma colher ainda quente; fria, a casca gruda e leva a polpa junto.

4. 04

   Passo 4: Escorra por 30 minutos

   Coloque a polpa em uma peneira sobre uma tigela por meia hora. É esse passo que separa uma pasta de um purê aguado.

5. 05

   Passo 5: Pique na faca

   Pique a polpa na tábua com duas facas até ficar fibrosa e com textura. O liquidificador a reduz a uma pasta lisa e sem caráter.

6. 06

   Passo 6: Emulsione o tahine

   Bata o tahine com o suco de limão à parte: primeiro ele endurece e clareia, depois fica cremoso — e é aí que está pronto para entrar.

7. 07

   Passo 7: Junte tudo

   Incorpore a mistura de tahine, o alho, o cominho, o sal e duas colheres de azeite à berinjela. Descanse 20 minutos para o alho se espalhar.

8. 08

   Passo 8: Sirva

   Espalhe em uma tigela rasa, regue com o azeite restante e salpique salsinha, romã e páprica. Sirva em temperatura ambiente.