Baba ganoush

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Pincha la piel

   Pincha las berenjenas en varios puntos con un tenedor. Sin respiraderos el vapor de dentro no tiene salida y pueden reventar.

2. 02

   Paso 2: Quémalas

   Ásalas a 220 °C durante 40–45 minutos, o dales vuelta sobre la llama del gas 12–15 minutos. La piel debe ennegrecer y la pulpa hundirse del todo.

3. 03

   Paso 3: Pélalas en caliente

   Ábrelas a lo largo y saca la pulpa con una cuchara mientras siguen calientes; en frío la piel se agarra y se lleva la pulpa con ella.

4. 04

   Paso 4: Escurre 30 minutos

   Vuelca la pulpa en un colador sobre un bol durante media hora. Este es el paso que separa una crema de un puré aguado.

5. 05

   Paso 5: Pica a cuchillo

   Pica la pulpa en la tabla con dos cuchillos hasta que quede fibrosa y con textura. La batidora la reduce a una pasta lisa y sin carácter.

6. 06

   Paso 6: Emulsiona el tahini

   Bate aparte el tahini con el zumo de limón: primero se agarrota y palidece, después se vuelve cremoso, y ahí es cuando está listo para entrar.

7. 07

   Paso 7: Únelo todo

   Incorpora la mezcla de tahini, el ajo, el comino, la sal y dos cucharadas de aceite a la berenjena. Reposa 20 minutos para que el ajo se reparta.

8. 08

   Paso 8: Sirve

   Extiende en un cuenco plano, riega con el aceite restante y esparce perejil, granada y pimentón. Sirve a temperatura ambiente.