Baba Ganoush

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Die Haut einstechen

   Die Auberginen an mehreren Stellen mit der Gabel einstechen. Ohne Abzug hat der Dampf im Inneren keinen Ausweg, und sie können platzen.

2. 02

   Schritt 2: Verkohlen lassen

   Bei 220 °C 40–45 Minuten rösten oder 12–15 Minuten über der Gasflamme wenden. Die Haut soll schwarz werden und das Fleisch völlig zusammenfallen.

3. 03

   Schritt 3: Heiß schälen

   Längs aufschneiden und das Fleisch noch heiß mit einem Löffel herauslösen; kalt klebt die Haut und nimmt das Fleisch mit.

4. 04

   Schritt 4: 30 Minuten abtropfen lassen

   Das Fleisch für eine halbe Stunde in ein Sieb über einer Schüssel geben. Das ist der Schritt, der einen Dip von einem wässrigen Püree trennt.

5. 05

   Schritt 5: Von Hand hacken

   Das Fleisch auf dem Brett mit zwei Messern hacken, bis es faserig und strukturiert ist. Der Mixer macht daraus eine glatte Paste ohne Charakter.

6. 06

   Schritt 6: Tahini mit Zitrone aufschlagen

   Tahini und Zitronensaft separat aufschlagen: Zuerst zieht es an und wird hell, dann cremig — und genau dann ist es bereit.

7. 07

   Schritt 7: Verbinden

   Die Tahinimischung, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und zwei Esslöffel Öl unter die Aubergine heben. 20 Minuten ruhen lassen, damit der Knoblauch sich verteilt.

8. 08

   Schritt 8: Servieren

   In eine flache Schale streichen, das restliche Öl darübergießen und mit Petersilie, Granatapfel und Paprika bestreuen. Bei Raumtemperatur servieren.