Бабагануш
Два кроки роблять бабагануш бабаганушем. Перший — вогонь: баклажан має не спектися, а обвуглитися, доки шкірка не почорніє, а м'якоть не осяде. Другий — сито: пів години відцідженої гіркої води вирішують, буде це намазка чи суп. І рубаємо ми виключно ножем — блендер дає гладке пюре без жодної текстури.
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 45 хв
- Очікування
- 30 хв
- Разом
- 1 год 30 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- На порцію
- 180 ккал
Інгредієнти
Вихід: близько 450 г, 6 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
Духовка
220 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції
З конвекцією: 200 °C
-
Крок 1: Наколіть баклажани
Проколіть шкірку виделкою в кількох місцях по колу. Без цього пара всередині не має куди виходити і баклажан може луснути.
-
Крок 2: Обпечіть до чорноти
Печіть при 220 °C 40–45 хвилин або тримайте над відкритим вогнем 12–15 хвилин, повертаючи. Шкірка має почорніти, а плід — повністю осісти.
-
Крок 3: Почистіть гарячими
Розріжте вздовж і виберіть м'якоть ложкою, доки баклажани гарячі — на холодних шкірка чіпляється і тягне м'якоть за собою.
-
Крок 4: Відцідіть 30 хвилин
Викладіть м'якоть у сито над мискою на півгодини. Це той самий крок, після якого виходить намазка, а не рідке пюре.
-
Крок 5: Порубайте ножем
Порубайте м'якоть двома ножами на дошці до волокнистої маси зі шматочками. Блендер перетворює її на однорідне пюре без характеру.
-
Крок 6: Збийте тахіні з лимоном
Окремо збийте тахіні з лимонним соком: паста спершу загусне і побіліє, а потім стане кремовою — саме тоді її можна додавати.
-
Крок 7: З'єднайте
Вмішайте тахінову суміш, часник, кмин, сіль і дві ложки олії в баклажани. Дайте постояти 20 хвилин, щоб часник розійшовся.
-
Крок 8: Подавайте
Розмажте по мисці, полийте рештою олії, присипте петрушкою, гранатом і паприкою. Подавайте кімнатної температури.
Поради і варіації
-
Порада
Відціджену рідину не викидайте одразу: якщо бабагануш вийшов густуватий, ложка цієї води поверне йому кремовість.
-
Порада
Найкращий димний смак дає відкритий вогонь газового пальника. У духовці аромат м'якший, тому додайте щіпку копченої паприки.
-
Варіація
Дві столові ложки грецького йогурту роблять намазку ніжнішою, але вона перестає бути веганською.
-
Зберігання
3 дні в холодильнику під шаром олії. Перед подачею дайте постояти 20 хвилин — холодний тахіні глушить смак.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 6 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 180 ккал | 1 080 ккал |
| Білки | 4 г | 24 г |
| Жири | 14 г | 84 г |
| Вуглеводи | 10 г | 60 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
