Babaganoush, crema di melanzane affumicata
Sono due i passaggi che fanno il babaganoush. Il primo è il fuoco: la melanzana non deve semplicemente cuocere, deve bruciare, finché la buccia è nera e la polpa si affloscia. Il secondo è il colino: 30 minuti di sgocciolatura decidono se otterrete una crema o una zuppa. E tritiamo solo al coltello, perché il frullatore dà una purea liscia e senza carattere.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 180 kcal
Ingredienti
Resa: circa 450 g, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
220 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 200 °C
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Passaggio 1: Bucherellare le melanzane
Bucherellate la buccia con una forchetta in diversi punti tutto intorno. Senza questi fori il vapore interno non ha via d’uscita e la melanzana può scoppiare.
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Passaggio 2: Bruciare la buccia
Cuocete in forno statico a 220 °C per 40–45 minuti oppure tenetele direttamente sulla fiamma per 12–15 minuti, girandole spesso. La buccia deve diventare nera e la melanzana afflosciarsi del tutto.
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Passaggio 3: Pulire da calde
Tagliatele per il lungo e prelevate la polpa con un cucchiaio finché sono calde: da fredde la buccia si attacca e si porta via la polpa.
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Passaggio 4: Sgocciolare 30 minuti
Mettete la polpa in un colino sopra una ciotola per 30 minuti. È questo il passaggio che vi dà una crema e non una purea liquida.
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Passaggio 5: Tritare al coltello
Tritate la polpa con due coltelli sul tagliere fino a ottenere un composto fibroso con qualche pezzetto. Il frullatore la ridurrebbe a una purea uniforme e senza carattere.
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Passaggio 6: Montare la tahina
A parte sbattete la tahina con il succo di limone: prima si addensa e schiarisce, poi diventa cremosa. Solo allora è pronta da unire.
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Passaggio 7: Unire
Incorporate alle melanzane la tahina, l’aglio, il cumino, il sale e 2 cucchiai di olio. Lasciate riposare 20 minuti perché l’aglio si diffonda.
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Passaggio 8: Servire
Stendete in una ciotola, irrorate con l’olio rimasto e completate con prezzemolo, melagrana e paprika. Servite a temperatura ambiente.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non buttate subito il liquido sgocciolato: se il babaganoush risulta troppo denso, un cucchiaio di quest’acqua gli restituisce cremosità.
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Consiglio
Il sapore più affumicato lo dà la fiamma viva del fornello a gas. In forno l’aroma è più delicato, quindi aggiungete un pizzico di paprika affumicata.
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Variante
Due cucchiai di yogurt greco rendono la crema più morbida, ma a quel punto non è più vegana.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero sotto un velo d’olio. Prima di servire lasciatelo a temperatura ambiente per 20 minuti: la tahina fredda spegne il sapore.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 180 kcal | 1,080 kcal |
| Proteine | 4 g | 24 g |
| Grassi | 14 g | 84 g |
| Carboidrati | 10 g | 60 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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