Baba ganoush
O tym, że baba ganoush jest sobą, decydują dwa kroki. Pierwszy to ogień: bakłażan ma się nie upiec, tylko zwęglić, aż skórka sczernieje, a miąższ opadnie. Drugi to sito: pół godziny odciekania gorzkiej wody przesądza, czy wyjdzie pasta, czy zupa. Siekamy wyłącznie nożem, bo blender daje gładkie puree bez żadnej struktury.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 45 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 180 kcal
Składniki
Wychodzi: około 450 g, 6 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
220 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 200 °C
-
Krok 1: Nakłuj bakłażany
Ponakłuwaj skórkę widelcem w kilku miejscach dookoła. Inaczej para w środku nie ma ujścia i bakłażan może pęknąć.
-
Krok 2: Opal na czarno
Piecz w 220°C (grzanie góra-dół) przez 40–45 minut albo trzymaj nad otwartym ogniem przez 12–15 minut, obracając. Skórka ma sczernieć, a cały owoc opaść.
-
Krok 3: Obierz na gorąco
Przekrój bakłażany wzdłuż i wybierz miąższ łyżką, póki są gorące. Z zimnych skórka schodzi z trudem i ciągnie miąższ za sobą.
-
Krok 4: Odsącz przez 30 minut
Przełóż miąższ na sito nad miską na 30 minut. To właśnie ten krok sprawia, że wychodzi pasta, a nie rzadkie puree.
-
Krok 5: Posiekaj nożem
Siekaj miąższ dwoma nożami na desce, aż powstanie włóknista masa z kawałkami. Blender zamienia go w jednolite puree bez charakteru.
-
Krok 6: Ubij tahini z cytryną
W osobnej misce ubij tahini z sokiem z cytryny: pasta najpierw zgęstnieje i zbieleje, a potem stanie się kremowa – wtedy możesz ją dodać.
-
Krok 7: Połącz
Wmieszaj do bakłażana masę tahini, czosnek, kumin, sól i 2 łyżki oliwy. Odstaw na 20 minut, żeby czosnek rozszedł się po paście.
-
Krok 8: Podawaj
Rozsmaruj pastę na talerzu, polej resztą oliwy i posyp natką, pestkami granatu i papryką. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Nie wylewaj od razu odsączonego płynu: jeśli baba ganoush wyjdzie za gęsta, łyżka tej wody przywróci jej kremowość.
-
Wskazówka
Najlepszy dymny smak daje otwarty płomień palnika gazowego. Z piekarnika aromat jest łagodniejszy, więc dodaj szczyptę wędzonej papryki.
-
Wariant
2 łyżki jogurtu greckiego robią pastę delikatniejszą, ale przestaje ona być wegańska.
-
Przechowywanie
W lodówce pod warstwą oliwy wytrzyma 3 dni. Przed podaniem odstaw ją na 20 minut, bo zimne tahini tłumi smak.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 180 kcal | 1,080 kcal |
| Białko | 4 g | 24 g |
| Tłuszcz | 14 g | 84 g |
| Węglowodany | 10 g | 60 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
