Pastas e patês

Patê de atum

Um patê de atum se decide no processador: seis pulsos deixam as lascas do peixe visíveis, quarenta segundos seguidos transformam tudo em uma mousse lisa. As duas versões funcionam, mas vale escolher com consciência — e as alcaparras e a cebola entram sempre depois, à mão.

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Patê de atum — o prato pronto
Pré-preparo
15 min
Descanso
1 h
Total
1 h 15 min
Porções
8
Dificuldade
Fácil
Por porção
150 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Sem iogurte grego? Use creme azedo, mas acrescente mais meia colher de sopa de suco de limão para compensar.

Rendimento: cerca de 500 g, 8 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Escorra o atum

    Despreze o líquido, mas guarde 2 colheres de sopa dele: é o que você vai usar depois para soltar o patê.

  2. Passo 2: Bata a base

    Bata o cream cheese, o iogurte, as raspas de limão e uma colher de suco por 20 segundos até virar um creme liso, sem grumos.

  3. Passo 3: Acrescente o atum

    Junte o peixe e dê pulsos: de seis a oito pulsos dão um patê com lascas visíveis, 40 segundos contínuos dão uma mousse lisa.

  4. Passo 4: Ajuste a textura

    Busque a consistência de manteiga amolecida, que guarda as marcas da espátula. Se estiver firme, acrescente o líquido reservado colher a colher.

  5. Passo 5: Incorpore a crocância

    Misture as alcaparras, a cebola picada fina e o endro à mão, não no processador — eles devem continuar visíveis e distintos.

  6. Passo 6: Gele

    Uma hora na geladeira. Ele firma bastante, então deixe um pouco mais solto do que você quer que apareça na mesa.

  7. Passo 7: Sirva

    Passe para uma tigela, risque a superfície com a espátula, regue com o azeite e moa pimenta por cima. Sirva com pão tostado.

Dicas e variações

  • Dica

    Atum em água ganha do atum em óleo aqui: o sabor é mais limpo e você controla quanta gordura entra.

  • Variação

    Substitua parte do cream cheese por meio abacate maduro para um patê mais denso e levemente esverdeado.

  • Substituição

    Sem iogurte grego? Use creme azedo, mas acrescente mais meia colher de sopa de suco de limão para compensar.

  • Conservação

    Três dias na geladeira em pote fechado. No segundo dia as alcaparras e o limão aparecem com mais clareza.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 8 porções
Valor energético150 kcal1.200 kcal
Proteínas13 g104 g
Gorduras9 g72 g
Carboidratos2 g16 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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