Baba ganoush

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Piquer les aubergines

   Piquez la peau à la fourchette en plusieurs endroits, tout autour. Sans ces trous, la vapeur ne trouve aucune sortie et l’aubergine peut éclater.

2. 02

   Étape 2 : Brûler la peau

   Faites-les rôtir au four à 220 °C (chaleur statique) 40–45 minutes, ou tenez-les 12–15 minutes au-dessus d’une flamme vive en les tournant. La peau doit noircir et l’aubergine s’affaisser complètement.

3. 03

   Étape 3 : Peler à chaud

   Fendez-les dans la longueur et prélevez la chair à la cuillère tant qu’elles sont chaudes : froide, la peau colle et arrache la chair avec elle.

4. 04

   Étape 4 : Égoutter 30 minutes

   Mettez la chair dans une passoire posée sur un bol pendant 30 minutes. C’est l’étape qui donne une tartinade et non une purée liquide.

5. 05

   Étape 5 : Hacher au couteau

   Hachez la chair sur une planche avec deux couteaux, jusqu’à une masse filandreuse avec des morceaux. Le mixeur en ferait une purée uniforme, sans caractère.

6. 06

   Étape 6 : Fouetter le tahiné

   À part, fouettez le tahiné avec le jus de citron : la pâte épaissit et blanchit d’abord, puis devient crémeuse. C’est à ce moment qu’elle est prête.

7. 07

   Étape 7 : Assembler

   Incorporez aux aubergines le mélange au tahiné, l’ail, le cumin, le sel et 2 cuillerées à soupe d’huile. Laissez reposer 20 minutes pour que l’ail se diffuse.

8. 08

   Étape 8 : Servir

   Étalez dans un plat creux, arrosez du reste d’huile, parsemez de persil, de grenade et de paprika. Servez à température ambiante.