Pastas e patês

Pasta de abacate

O abacate é amassado no garfo e fica com alguns pedaços, porque um purê perfeitamente liso dá sensação de cola na boca. O limão entra logo no começo, não no fim: o ácido freia a oxidação enquanto você ainda está preparando o resto.

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Pasta de abacate — o prato pronto
Pré-preparo
15 min
Total
15 min
Porções
6
Dificuldade
Fácil
Por porção
200 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Limão-siciliano serve no lugar do taiti, mas use um pouco menos — ele é mais ácido e encobre o abacate com facilidade.

Rendimento: cerca de 450 g, 6 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Confira o ponto

    Pressione perto do cabinho: deve ceder um pouco. Fruta dura como pedra não amassa, e polpa escura e fibrosa já passou do ponto.

  2. Passo 2: Amasse no garfo

    Retire a polpa e amasse contra a tigela, de 20 a 30 movimentos. Deixe alguns pedaços — um purê uniforme dá sensação de cola na boca.

  3. Passo 3: Acrescente o limão já

    Despeje o suco de limão neste mesmo passo. O ácido freia a oxidação para a pasta não acinzentar enquanto você ainda a prepara.

  4. Passo 4: Prepare o que é picante

    Pique a cebola bem fina e lave, tire as sementes da pimenta e amasse o alho até virar pasta com uma pitada de sal.

  5. Passo 5: Una tudo

    Misture a cebola, a pimenta, o alho, o coentro e o azeite. Pique os tomates e acrescente por último para que não soltem suco.

  6. Passo 6: Salgue no fim

    Tempere pouco antes de servir. O sal acrescentado antes puxa água dos tomates e a pasta fica rala.

  7. Passo 7: Sirva

    Sirva dentro da hora seguinte. Se precisar esperar, encoste filme plástico na superfície — o que escurece é o contato com o ar.

Dicas e variações

  • Dica

    Deixar o caroço na tigela não evita o escurecimento; isso é mito. Só o filme encostado na superfície, ou o ácido, ajudam de verdade.

  • Variação

    Duas colheres de milho tostado e um pouco de feijão-preto transformam isso em um dip completo para nachos.

  • Substituição

    Limão-siciliano serve no lugar do taiti, mas use um pouco menos — ele é mais ácido e encobre o abacate com facilidade.

  • Conservação

    Sendo honesto, um dia sob filme encostado na superfície, e mesmo assim você vai raspar a camada de cima. Faça no dia em que for servir.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 6 porções
Valor energético200 kcal1.200 kcal
Proteínas3 g18 g
Gorduras18 g108 g
Carboidratos9 g54 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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