Homus de abóbora
A abóbora transforma o homus em outra coisa: suaviza o alho e o limão, traz doçura e dá aquela cor que o leva para a mesa no fim de outubro. Não economize no tahine — é ele que segura a textura; sem ele, você terá purê de abóbora com grão-de-bico.
- Pré-preparo
- 15 min
- Total
- 15 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 185 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Qualquer pasta de gergelim branco substitui o tahine ou, numa emergência, 40 g de pasta de amêndoa: mais suave, mesma textura.
Rendimento: cerca de 500 g
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Lave o grão-de-bico
Escorra a lata e lave bem o grão-de-bico em água fria. Guarde o líquido (aquafaba) por enquanto: ele ajuda se o homus ficar grosso demais.
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Passo 2: Bata a base
Coloque no processador o grão-de-bico, o alho, o limão, o sal e o cominho e bata por um minuto, até virar uma pasta granulosa. Ainda não precisa ficar lisa.
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Passo 3: Junte o tahine e o azeite
Com o motor ligado, despeje o tahine e o azeite em fio fino. A mistura clareia e fica bem mais cremosa à medida que o tahine absorve o azeite.
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Passo 4: Incorpore a abóbora
Adicione o purê de abóbora e bata por mais 30 segundos. Se ficar grosso demais e as lâminas travarem, junte água ou aquafaba aos poucos, às colheradas.
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Passo 5: Acerte o tempero
Prove: a abóbora "come" a acidez, então costuma pedir mais limão do que parece. O sal, por último.
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Passo 6: Sirva
Espalhe numa tigela, faça um sulco em espiral com as costas de uma colher, regue o sulco com azeite e salpique as sementes e um pouco de cominho.
Dicas e variações
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Dica
Para uma textura sedosa de verdade, tire a pele do grão-de-bico. Cinco minutos chatos — e a maior diferença de toda a receita.
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Variação
Meia colher de chá de páprica defumada e uma pitada de pimenta-caiena dão uma versão de outono ótima com batata assada.
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Substituição
Qualquer pasta de gergelim branco substitui o tahine ou, numa emergência, 40 g de pasta de amêndoa: mais suave, mesma textura.
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Conservação
Até 5 dias num pote fechado na geladeira. Regue com uma colher de azeite por cima para a superfície não ressecar nem escurecer.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 185 kcal | 1.110 kcal |
| Proteínas | 6 g | 36 g |
| Gorduras | 12 g | 72 g |
| Carboidratos | 13 g | 78 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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