Kürbis-Hummus
Kürbis macht aus Hummus etwas ganz anderes: Er nimmt Knoblauch und Zitrone die Schärfe, bringt Süße und die Farbe, wegen der er Ende Oktober auf den Tisch kommt. An der Tahini nicht sparen – sie hält die Textur zusammen, ohne sie hast du Kürbispüree mit Kichererbsen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 15 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 185 kcal
Zutaten
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Was du stattdessen nehmen kannst
Jede helle Sesampaste ersetzt Tahini, notfalls auch 40 g Mandelmus – milder, gleiche Textur.
Ergibt: ca. 500 g
Einkaufsliste
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Zubereitung
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Schritt 1: Kichererbsen spülen
Die Dose abgießen und die Kichererbsen gründlich kalt abspülen. Das Kochwasser (Aquafaba) erst mal aufheben – es hilft, falls der Hummus zu fest wird.
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Schritt 2: Basis mixen
Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Kreuzkümmel in den Mixer geben und eine Minute laufen lassen, bis eine körnige Paste entsteht. Glatt muss sie noch nicht sein.
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Schritt 3: Tahini und Öl zugeben
Tahini und Olivenöl bei laufendem Motor in dünnem Strahl zugießen. Die Masse wird heller und deutlich cremiger, weil die Tahini das Öl aufnimmt.
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Schritt 4: Kürbis einarbeiten
Das Kürbispüree zugeben und weitere 30 Sekunden mixen. Ist es zu fest und die Messer bleiben stehen, löffelweise Wasser oder Aquafaba zugeben.
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Schritt 5: Abschmecken
Probieren: Kürbis schluckt Säure, meist braucht es mehr Zitrone als gedacht. Salz zum Schluss.
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Schritt 6: Anrichten
In eine Schale streichen, mit dem Löffelrücken eine Spirale ziehen, Öl in die Rille gießen und mit Kürbiskernen und etwas Kreuzkümmel bestreuen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Für eine wirklich seidige Textur die Häutchen der Kichererbsen abziehen. Fünf langweilige Minuten – und der größte Unterschied im ganzen Rezept.
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Variante
Ein halber Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Cayenne ergeben eine Herbstversion, die hervorragend zu Ofenkartoffeln passt.
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Alternative
Jede helle Sesampaste ersetzt Tahini, notfalls auch 40 g Mandelmus – milder, gleiche Textur.
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Aufbewahrung
Bis zu 5 Tage im geschlossenen Behälter im Kühlschrank. Einen Löffel Öl darübergießen, damit die Oberfläche nicht austrocknet und dunkel wird.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 185 kcal | 1.110 kcal |
| Eiweiß | 6 g | 36 g |
| Fett | 12 g | 72 g |
| Kohlenhydrate | 13 g | 78 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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