Hummus de calabaza
La calabaza convierte el hummus en otra cosa: suaviza el ajo y el limón, aporta dulzor y da ese color por el que acaba en la mesa a finales de octubre. No escatime el tahini: es lo que sostiene la textura, y sin él tendrá un puré de calabaza con garbanzos.
- Preparación
- 15 min
- Total
- 15 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 185 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Cualquier pasta de ajonjolí blanco sustituye al tahini o, en un apuro, 40 g de crema de almendra: más suave, misma textura.
Rinde: unos 500 g
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Enjuague los garbanzos
Escurra la lata y enjuague bien los garbanzos con agua fría. Guarde de momento el líquido (aquafaba): le servirá si el hummus queda demasiado espeso.
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Paso 2: Triture la base
Ponga en la licuadora los garbanzos, el ajo, el limón, la sal y el comino y triture un minuto, hasta obtener una pasta granulosa. Todavía no tiene que quedar lisa.
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Paso 3: Añada tahini y aceite
Con el motor en marcha, vierta el tahini y el aceite en hilo fino. La mezcla se aclara y se vuelve mucho más cremosa a medida que el tahini absorbe el aceite.
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Paso 4: Incorpore la calabaza
Añada el puré de calabaza y triture 30 segundos más. Si queda demasiado espeso y las cuchillas se atascan, añada agua o aquafaba de cucharada en cucharada.
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Paso 5: Rectifique
Pruebe: la calabaza se come la acidez, así que suele pedir más limón del que parece. La sal, al final.
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Paso 6: Sirva
Extiéndalo en un bol, haga un surco en espiral con el dorso de una cuchara, vierta aceite en el surco y espolvoree pepitas y un poco de comino.
Consejos y variantes
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Consejo
Para una textura realmente sedosa, quite la piel a los garbanzos. Cinco minutos aburridos y el cambio más notable de toda la receta.
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Variante
Media cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de cayena dan una versión otoñal que va de maravilla con papas al horno.
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Sustitución
Cualquier pasta de ajonjolí blanco sustituye al tahini o, en un apuro, 40 g de crema de almendra: más suave, misma textura.
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Conservación
Hasta 5 días en un recipiente cerrado en la nevera. Vierta una cucharada de aceite por encima para que no se seque ni se oscurezca.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 185 kcal | 1,110 kcal |
| Proteínas | 6 g | 36 g |
| Grasas | 12 g | 72 g |
| Carbohidratos | 13 g | 78 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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