Hummus di zucca
La zucca trasforma l’hummus in un’altra cosa: smussa la forza dell’aglio e del limone, aggiunge dolcezza e dà quel colore che lo porta in tavola a fine ottobre. Non riducete e non sostituite la tahina: è lei a tenere la consistenza, e senza otterreste una purea di zucca con dentro i ceci.
- Preparazione
- 15 min
- Totale
- 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 185 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
La tahina si può sostituire con 50 g di crema di sesamo bianco o, al limite, con 40 g di crema di mandorle: il sapore sarà più delicato, la consistenza la stessa.
Resa: circa 500 g
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Sciacquare i ceci
Scolate il liquido della scatola e sciacquate bene i ceci sotto l’acqua fredda. Non buttate subito l’aquafaba: vi servirà se l’hummus risulta troppo denso.
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Passaggio 2: Frullare la base
Mettete nel frullatore ceci, aglio, succo di limone, sale e cumino. Frullate per 1 minuto, fino a una pasta granulosa: a questo punto non deve ancora essere liscia.
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Passaggio 3: Aggiungere tahina e olio
Con il frullatore in funzione versate a filo la tahina e l’olio extravergine. Il composto schiarisce e diventa molto più cremoso: è la tahina che assorbe l’olio.
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Passaggio 4: Unire la zucca
Aggiungete la purea di zucca e frullate per altri 30 secondi. Se l’hummus è troppo denso e il frullatore si blocca, aggiungete acqua o aquafaba un cucchiaio alla volta.
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Passaggio 5: Aggiustare il sapore
Assaggiate: la zucca si mangia l’acidità, quindi spesso serve un po’ più limone di quanto sembri. Il sale aggiungetelo per ultimo.
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Passaggio 6: Servire
Stendetelo in una ciotola, tracciate una spirale con il dorso del cucchiaio, riempitela d’olio e completate con semi di zucca e cumino.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se volete una consistenza davvero vellutata, togliete la pellicina ai ceci: 5 minuti di lavoro noioso e la differenza più evidente di tutta la ricetta.
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Variante
Mezzo cucchiaino di paprika affumicata e un pizzico di pepe di Caienna ne fanno una versione autunnale, ottima con le patate al forno.
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Sostituzione
La tahina si può sostituire con 50 g di crema di sesamo bianco o, al limite, con 40 g di crema di mandorle: il sapore sarà più delicato, la consistenza la stessa.
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Conservazione
In frigorifero, in un contenitore chiuso, si conserva fino a 5 giorni. Versate sopra un cucchiaio d’olio: impedisce alla superficie di seccarsi e scurirsi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 185 kcal | 1,110 kcal |
| Proteine | 6 g | 36 g |
| Grassi | 12 g | 72 g |
| Carboidrati | 13 g | 78 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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