Forshmak de arenque
O forshmak é a pasta do Leste Europeu que sustenta qualquer mesa: arenque salgado equilibrado por maçã ácida, ovo e miolo de pão embebido em leite. A única regra inegociável é incorporar a manteiga à mão, porque na máquina o calor a derrete e a pasta talha.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 10 min
- Descanso
- 2 h
- Total
- 2 h 35 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 180 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Duas batatas cozidas no lugar do pão dão uma pasta mais densa e a tornam sem glúten.
Rendimento: cerca de 600 g, 10 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Prove o arenque primeiro
Corte um pedaço e experimente. Se o peixe estiver muito salgado, deixe os filés em leite frio por uma ou duas horas e seque.
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Passo 2: Cozinhe os ovos
Nove minutos, resfriados em água gelada e descascados. Reserve uma gema para espalhar sobre a pasta pronta.
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Passo 3: Embeba o pão
Cubra o miolo com leite por 5 minutos e esprema bem. O pão aqui não é enchimento: ele suaviza o salgado do peixe.
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Passo 4: Moa a base
Passe o arenque, a maçã, a cebola, os ovos e o pão duas vezes pelo moedor, ou dê pulsos curtos no processador até ficar uniforme.
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Passo 5: Incorpore a manteiga
Acrescente a manteiga amolecida e trabalhe com uma espátula à mão. Nunca na máquina: lâminas quentes derretem a gordura e a pasta talha.
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Passo 6: Tempere
Misture a mostarda, o vinagre e a pimenta. Sal não é necessário — o arenque traz tudo, então prove antes de acrescentar qualquer coisa.
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Passo 7: Duas horas na geladeira
Alise em uma tigela, encoste filme na superfície e leve à geladeira por duas horas para a pasta firmar e poder ser fatiada.
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Passo 8: Sirva
Tire 20 minutos antes, espalhe a gema ralada, a cebola e o endro e sirva com pão de centeio.
Dicas e variações
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Dica
Use uma maçã realmente ácida. Variedades doces deixam uma ponta enjoativa que cai mal ao lado de peixe salgado.
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Variação
Uma colher de sopa de raiz-forte ralada deixa tudo mais picante e fresco — o parceiro clássico do arenque.
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Substituição
Duas batatas cozidas no lugar do pão dão uma pasta mais densa e a tornam sem glúten.
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Conservação
Três dias na geladeira em pote bem fechado. Não congele: a manteiga perde a cremosidade ao descongelar.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 180 kcal | 1.800 kcal |
| Proteínas | 8 g | 80 g |
| Gorduras | 14 g | 140 g |
| Carboidratos | 5 g | 50 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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