Tartinades et pâtés

Houmous de potiron

Le potiron transforme le houmous : il adoucit le mordant de l’ail et du citron, ajoute une note sucrée et lui donne cette couleur qui le fait trôner sur la table fin octobre. Ne lésinez pas sur le tahiné : c’est lui qui tient la texture, et sans lui vous obtenez une purée de potiron aux pois chiches.

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Houmous de potiron — le plat terminé
Préparation
15 min
Total
15 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
185 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Toute pâte de sésame blanc remplace le tahiné, ou à défaut 40 g de purée d’amande : plus douce, même texture.

Quantité : environ 500 g

Étapes

  1. Étape 1 : Rincer les pois chiches

    Égouttez la boîte et rincez bien les pois chiches à l’eau froide. Gardez l’aquafaba pour l’instant : elle servira si le houmous est trop épais.

  2. Étape 2 : Mixer la base

    Mettez les pois chiches, l’ail, le jus de citron, le sel et le cumin dans le mixeur et mixez 1 minute, jusqu’à une pâte granuleuse. Elle ne doit pas encore être lisse.

  3. Étape 3 : Ajouter tahiné et huile

    Versez le tahiné et l’huile d’olive en filet, moteur en marche. Le mélange s’éclaircit et devient nettement plus crémeux à mesure que le tahiné absorbe l’huile.

  4. Étape 4 : Incorporer le potiron

    Ajoutez la purée de potiron et mixez encore 30 secondes. Si c’est trop épais et que les lames calent, ajoutez de l’eau ou de l’aquafaba cuillerée par cuillerée.

  5. Étape 5 : Assaisonner

    Goûtez : le potiron absorbe l’acidité, il réclame donc souvent plus de citron que prévu. Rectifiez le sel en dernier.

  6. Étape 6 : Servir

    Étalez dans un bol, tracez un sillon avec le dos d’une cuillère, versez-y de l’huile et parsemez de graines de courge et d’une pincée de cumin.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Pour une texture vraiment soyeuse, retirez la peau des pois chiches. Comptez 5 minutes fastidieuses, pour le changement le plus sensible de toute la recette.

  • Variante

    0,5 cuillerée à café de paprika fumé et une pincée de piment de Cayenne donnent une version automnale, très bonne avec des pommes de terre au four.

  • Remplacement

    Toute pâte de sésame blanc remplace le tahiné, ou à défaut 40 g de purée d’amande : plus douce, même texture.

  • Conservation

    Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, en boîte hermétique. Versez une cuillerée d’huile sur le dessus pour que la surface ne sèche ni ne fonce.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie185 kcal1,110 kcal
Protéines6 g36 g
Lipides12 g72 g
Glucides13 g78 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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