Crema de aguacate
El aguacate se machaca a tenedor y se deja con algunos grumos, porque un puré perfectamente liso resulta pegajoso en la boca. La lima entra desde el primer momento, no al final: el ácido frena la oxidación mientras todavía estás preparando el resto.
- Preparación
- 15 min
- Total
- 15 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 200 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
El limón sirve en lugar de la lima, pero pon algo menos: es más punzante y tapa el aguacate con facilidad.
Rinde: unos 450 g, 6 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Comprueba el punto
Presiona junto al pedúnculo: debe ceder ligeramente. La fruta dura como una piedra no se machaca, y la pulpa oscura y fibrosa ya se ha pasado.
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Paso 2: Machaca a tenedor
Saca la pulpa y machácala contra el bol, de 20 a 30 pasadas. Deja algunos grumos: un puré uniforme se siente como pegamento en la boca.
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Paso 3: Añade la lima enseguida
Vierte el zumo de lima en este mismo paso. El ácido frena la oxidación para que la crema no se agrise mientras aún la estás preparando.
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Paso 4: Prepara lo punzante
Pica la cebolla muy fina y enjuágala, quita las semillas al chile y machaca el ajo hasta pasta con una pizca de sal.
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Paso 5: Únelo todo
Mezcla la cebolla, el chile, el ajo, el cilantro y el aceite de oliva. Pica los tomates y añádelos al final para que no suelten jugo.
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Paso 6: Sala al final
Sazona justo antes de servir. La sal añadida antes saca agua de los tomates y la crema se afloja.
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Paso 7: Sirve
Sirve dentro de la hora siguiente. Si tiene que esperar, pega film transparente sobre la superficie: lo que la oscurece es el contacto con el aire.
Consejos y variantes
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Consejo
Dejar el hueso dentro del bol no evita que se oxide; eso es un mito. Solo el film pegado a la superficie, o el ácido, ayudan de verdad.
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Variante
Dos cucharadas de maíz tostado y unos frijoles negros la convierten en un dip en toda regla para nachos.
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Sustitución
El limón sirve en lugar de la lima, pero pon algo menos: es más punzante y tapa el aguacate con facilidad.
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Conservación
Con sinceridad, un día bajo film pegado a la superficie, y aun así rasparás la capa de arriba. Hazla el mismo día que la sirvas.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 200 kcal | 1,200 kcal |
| Proteínas | 3 g | 18 g |
| Grasas | 18 g | 108 g |
| Carbohidratos | 9 g | 54 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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