Tartinades et pâtés

Avocat écrasé au citron vert et coriandre

Au mixeur, l’avocat devient collant et glissant, et il prend même une légère amertume : une chair trop travaillée réagit ainsi. La fourchette fait mieux le travail : 20 à 30 coups contre la paroi du bol laissent des morceaux que l’on sent vraiment. Le citron vert entre à ce moment-là, et non à la fin, car son acidité freine le brunissement tout de suite. Le résultat ressemble à un guacamole en morceaux.

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Avocat écrasé au citron vert et coriandre — le plat terminé
Préparation
15 min
Total
15 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
200 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le citron jaune remplace le citron vert, mais mettez-en un peu moins : plus vif, il prend vite le dessus sur l’avocat.

Quantité : environ 450 g, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Vérifier la maturité

    Appuyez près du pédoncule : la chair doit céder légèrement. Un avocat dur comme la pierre ne s’écrase pas, et une chair sombre et filandreuse signale un fruit trop avancé.

  2. Étape 2 : Écraser à la fourchette

    Prélevez la chair et écrasez-la contre la paroi du bol, en 20 à 30 coups de fourchette. Gardez des morceaux : une purée uniforme colle au palais.

  3. Étape 3 : Ajouter le citron vert aussitôt

    Versez le jus de citron vert à cette même étape. L’acidité ralentit l’oxydation, et la tartinade ne grisaille pas pendant que vous la préparez.

  4. Étape 4 : Préparer les aromates

    Hachez très finement l’oignon et rincez-le, épépinez le piment, et écrasez l’ail en pâte avec une pincée de sel.

  5. Étape 5 : Mélanger

    Incorporez l’oignon, le piment, l’ail, la coriandre et l’huile d’olive. Coupez les tomates et ajoutez-les en dernier, pour qu’elles ne rendent pas leur jus.

  6. Étape 6 : Saler à la fin

    Salez juste avant de servir. Salée plus tôt, la tomate rend son eau et la tartinade se relâche.

  7. Étape 7 : Servir

    Servez dans l’heure. S’il faut attendre, posez un film directement au contact de la surface : c’est l’air qui fait brunir l’avocat.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Laisser le noyau dans le bol n’empêche pas le brunissement : c’est une légende. Seuls un film posé au contact ou l’acidité agissent vraiment.

  • Variante

    2 cuillerées de maïs grillé et quelques haricots noirs en font un vrai dip pour les nachos.

  • Remplacement

    Le citron jaune remplace le citron vert, mais mettez-en un peu moins : plus vif, il prend vite le dessus sur l’avocat.

  • Conservation

    Honnêtement, 1 journée, sous film au contact, et il faudra quand même retirer la couche du dessus. Préparez-la le jour où vous la servez.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie200 kcal1,200 kcal
Protéines3 g18 g
Lipides18 g108 g
Glucides9 g54 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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