Pastas e patês

Pasta de feijão-branco

O feijão bem cozido é metade do trabalho: se sobrar um miolo firme, a pasta sai arenosa e nenhum processador conserta isso. A outra metade é a água do cozimento, que por ser amilácea dá mais cremosidade do que qualquer quantidade de azeite acrescentado.

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Pasta de feijão-branco — o prato pronto
Pré-preparo
15 min
Cozimento
1 h
Descanso
8 h
Total
9 h 15 min
Porções
8
Dificuldade
Fácil
Por porção
210 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Com feijão de lata isso leva 15 minutos: 480 g escorridos e 100 ml de água morna no lugar do caldo de cozimento.

Rendimento: cerca de 600 g, 8 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Deixe o feijão de molho

    Cubra com bastante água fria por 8 horas ou a noite toda, trocando a água uma vez. Ele incha até quase o dobro do tamanho.

  2. Passo 2: Cozinhe bem devagar

    Escorra, cubra com água nova, acrescente o louro e cozinhe 50–60 minutos com a água mal tremendo. Fervura forte desfaz as cascas.

  3. Passo 3: Teste o ponto

    Um grão deve se esmagar entre dois dedos virando um creme uniforme, sem miolo firme. Feijão mal cozido dá uma pasta arenosa.

  4. Passo 4: Guarde o caldo

    Escorra reservando 200 ml do líquido. Ele é amiláceo e deixa a pasta mais cremosa do que água ou azeite extra conseguiriam.

  5. Passo 5: Infusione o azeite

    Aqueça o azeite com o alho e o alecrim por 2 minutos e tire do fogo assim que o alho perfumar. Alho tostado fica amargo.

  6. Passo 6: Bata

    Bata o feijão com o azeite infusionado e o suco de limão por 2 minutos, acrescentando caldo morno de duas em duas colheres.

  7. Passo 7: Acerte a textura

    Busque uma pasta que caia devagar da colher, como um homus espesso. Na geladeira ela firma, então deixe um pouco mais solta.

  8. Passo 8: Tempere e sirva

    Sal, pimenta, e então passe para uma tigela, faça uma cova e despeje azeite. Espalhe salsinha e sirva morna ou em temperatura ambiente.

Dicas e variações

  • Dica

    Feijão velho pode se recusar a amolecer mesmo depois de duas horas. Se o seu está guardado há mais de um ano, dê tempo extra ou use em lata.

  • Substituição

    Com feijão de lata isso leva 15 minutos: 480 g escorridos e 100 ml de água morna no lugar do caldo de cozimento.

  • Variação

    Uma colher de tahine empurra tudo na direção do homus; uma colher de chá de páprica defumada deixa mais escuro e defumado.

  • Conservação

    Quatro dias na geladeira sob uma película de azeite. Mexa antes de servir e solte com uma colher de água morna se precisar.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 8 porções
Valor energético210 kcal1.680 kcal
Proteínas9 g72 g
Gorduras9 g72 g
Carboidratos23 g184 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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