Patê de cavala defumada
A cavala é gorda, defumada e muito boa — e precisa de um contrapeso, ou na segunda colherada ela pesa. A raiz-forte e o limão dão essa acidez. E o peixe é desfiado à mão: os dedos são o que encontra as espinhas pequenas que uma faca ou um processador simplesmente picariam e deixariam na tigela.
- Pré-preparo
- 15 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 230 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 350 g, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Desfie o peixe à mão
Tire a pele dos filés e quebre em lascas com os dedos, apalpando cada pedaço. Cavala defumada sempre tem espinhas pequenas, e esta é a única forma de achá-las.
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Passo 2: Faça a base cremosa
Misture o cream cheese até ficar liso com o creme azedo, a raiz-forte e o suco de limão.
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Passo 3: Incorpore o peixe
Junte as lascas e misture com o garfo, mantendo os pedaços. O processador dá uma pasta uniforme na qual o peixe perde todo o caráter.
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Passo 4: Equilibre
Junte o dill e a pimenta e prove. A acidez deve se notar; se não, outra colher de limão. Sem sal: peixe defumado já é salgado.
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Passo 5: Gele
Uma hora na geladeira engrossa e espalha a fumaça e a raiz-forte por igual.
Dicas e variações
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Dica
A cavala defumada a quente (mole, que se desfaz em lascas) serve melhor aqui que a defumada a frio, que é densa e mais salgada e se corta em fatias.
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Dica
A mostarda pode substituir a raiz-forte, mas a raiz-forte funciona melhor: a ardência dela é volátil e não fica na boca como a da mostarda.
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Variação
Com 100 g de beterraba assada ele fica rosa e mais doce — chamativo e inesperadamente bom. Com alcaparras, mais afiado.
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Conservação
Três dias na geladeira. Sirva em torrada de pão de centeio: peixe defumado e pão ácido são um par difícil de estragar.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 230 kcal | 1.380 kcal |
| Proteínas | 14 g | 84 g |
| Gorduras | 18 g | 108 g |
| Carboidratos | 2 g | 12 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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