Paté di fagioli bianchi al rosmarino
Qui il sapore non lo danno i fagioli ma l’olio: aglio e rosmarino ci si scaldano dentro lontano dalla fiamma, e il paté prende un profumo che l’aglio crudo non dà mai. Seconda condizione, il bollore leggero: a fuoco vivo le bucce si rompono, l’acqua si intorbida e la crema viene grigia. E ricordate che in frigorifero il paté si addensa parecchio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 h
- Riposo
- 8 h
- Totale
- 9 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 210 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Con i fagioli in scatola è pronto in 15 minuti: 480 g sgocciolati e 100 ml di acqua tiepida al posto dell’acqua di cottura.
Resa: circa 600 g, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Mettere in ammollo
Coprite i fagioli con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per 8 ore o per tutta la notte, cambiando l’acqua una volta. Raddoppieranno quasi di volume.
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Passaggio 2: Cuocere a fuoco dolce
Scolateli, copriteli con acqua fresca, aggiungete l’alloro e cuocete per 50–60 minuti con un bollore appena accennato: quello vivace rompe le bucce.
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Passaggio 3: Verificare la cottura
Un fagiolo schiacciato tra le dita deve diventare una crema liscia, senza cuore duro. Se sono poco cotti, il paté verrà granuloso.
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Passaggio 4: Tenere l’acqua di cottura
Scolate i fagioli tenendo da parte 200 ml di acqua di cottura. È ricca di amido e rende il paté cremoso meglio dell’acqua o dell’olio.
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Passaggio 5: Aromatizzare l’olio
Scaldate l’olio con l’aglio e il rosmarino per 2 minuti e togliete dal fuoco appena l’aglio profuma. Se l’aglio si colora, dà amaro.
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Passaggio 6: Frullare
Frullate i fagioli con l’olio aromatico e il succo di limone per 2 minuti, aggiungendo l’acqua di cottura tiepida 2 cucchiai alla volta fino alla densità giusta.
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Passaggio 7: Regolare la consistenza
Il punto giusto: il composto scivola lentamente dal cucchiaio, come un hummus denso. Al freddo si addensa, quindi lasciatelo un po’ più morbido.
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Passaggio 8: Condire e servire
Salate, pepate, trasferite in una ciotola, formate un incavo e riempitelo d’olio. Completate con il prezzemolo e servite tiepido o a temperatura ambiente.
Consigli e varianti
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Consiglio
I fagioli vecchi possono non ammorbidirsi nemmeno in 2 ore. Se sono in dispensa da più di un anno, calcolate più tempo oppure usate quelli in scatola.
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Sostituzione
Con i fagioli in scatola è pronto in 15 minuti: 480 g sgocciolati e 100 ml di acqua tiepida al posto dell’acqua di cottura.
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Variante
Un cucchiaio di tahina avvicina il paté a un hummus, un cucchiaino di paprika affumicata lo rende più profondo e affumicato.
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Conservazione
Si conserva 4 giorni in frigorifero sotto un velo d’olio. Prima di servire mescolate e, se serve, ammorbidite con un cucchiaio di acqua tiepida.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 210 kcal | 1,680 kcal |
| Proteine | 9 g | 72 g |
| Grassi | 9 g | 72 g |
| Carboidrati | 23 g | 184 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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