Pasta de pimentão assado com feta
Esta é a pasta que na Grécia se serve com pão quente antes de qualquer outra coisa. A chave está em dois detalhes: nunca lavar os pimentões ao descascá-los, porque a água leva embora o defumado, e escorrer a polpa antes de processá-la.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 230 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 500 g, 6 porções
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Modo de preparo
Forno
220 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 200 °C
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Passo 1: Asse os pimentões
Coloque inteiros em uma assadeira e asse a 220 °C por 25–30 minutos, até a pele empolar e escurecer em manchas.
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Passo 2: Deixe suar tampados
Passe os pimentões quentes para uma tigela e cubra com um prato por 10 minutos. O vapor preso solta a pele, que sai com os dedos.
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Passo 3: Descasque e escorra
Tire peles, cabos e sementes e deixe a polpa 15 minutos em uma peneira. Todo esse líquido acabaria dentro da pasta.
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Passo 4: Bata o feta
Bata o feta com o iogurte e o alho por 40 segundos até ficar liso. No começo parece granuloso: não pare cedo demais.
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Passo 5: Acrescente o pimentão em pulsos
Junte a polpa de pimentão e dê 5 ou 6 pulsos curtos. Você quer pontinhos vermelhos visíveis, não uma mousse rosa uniforme.
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Passo 6: Tempere
Misture o vinagre, duas colheres de azeite, o orégano, a pimenta calabresa e a pimenta-do-reino. Sal não é preciso: o feta traz tudo.
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Passo 7: Gele e depois tempere
Uma hora na geladeira e depois 15 minutos em temperatura ambiente. Finalize com o azeite restante, flocos de pimenta e orégano.
Dicas e variações
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Dica
Nunca enxágue os pimentões assados ao descascá-los: a água leva embora justamente o sabor defumado que você buscou ao assar.
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Dica
Fica melhor no segundo dia: o alho e a pimenta se espalham e o salgado do feta se acomoda.
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Variação
Uma colher de nozes processadas junto com os pimentões dá uma textura mais densa e torna tudo mais substancioso.
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Conservação
Três dias em pote fechado na geladeira. Se acumular líquido em cima, basta misturar de volta antes de servir.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 230 kcal | 1.380 kcal |
| Proteínas | 10 g | 60 g |
| Gorduras | 18 g | 108 g |
| Carboidratos | 7 g | 42 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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