Tartinades et pâtés

Tartinade de haricots blancs au romarin

Ici, le goût vient de l’huile plus que des haricots : l’ail et le romarin y infusent hors du feu et donnent un parfum que l’ail cru n’apporte jamais. Seconde condition, une cuisson à peine frémissante : à gros bouillons, les peaux éclatent, l’eau se trouble et la tartinade vire au gris. Sachez enfin qu’elle épaissit nettement au froid.

Aller à la recette
Pinterest

Tartinade de haricots blancs au romarin — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
1 h
Repos
8 h
Total
9 h 15 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
210 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Avec des haricots en conserve, comptez 15 minutes : 480 g égouttés, et 100 ml d’eau tiède à la place de l’eau de cuisson.

Quantité : environ 600 g, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Faire tremper

    Couvrez les haricots d’un grand volume d’eau froide pour 8 heures ou une nuit, en changeant l’eau une fois. Ils doublent presque de volume.

  2. Étape 2 : Cuire à frémissement

    Égouttez, couvrez d’eau fraîche, ajoutez le laurier et faites cuire 50–60 minutes à peine frémissant. Les gros bouillons déchirent les peaux.

  3. Étape 3 : Vérifier la cuisson

    Un haricot doit s’écraser entre deux doigts en une crème lisse, sans cœur ferme. Pas assez cuits, les haricots donnent une tartinade granuleuse.

  4. Étape 4 : Garder l’eau de cuisson

    Égouttez en réservant 200 ml d’eau de cuisson. Riche en amidon, elle rend la tartinade plus crémeuse que de l’eau ou un supplément d’huile.

  5. Étape 5 : Infuser l’huile

    Chauffez l’huile avec l’ail et le romarin 2 minutes et retirez du feu dès que l’ail embaume. Un ail qui dore devient amer.

  6. Étape 6 : Mixer

    Mixez les haricots avec l’huile infusée et le jus de citron pendant 2 minutes, en ajoutant l’eau de cuisson tiède 2 cuillerées à la fois.

  7. Étape 7 : Trouver la texture

    Visez une tartinade qui tombe lentement de la cuillère, comme un houmous épais. Elle se raffermit au réfrigérateur : laissez-la un peu souple.

  8. Étape 8 : Assaisonner et servir

    Salez, poivrez, puis dressez dans un bol, creusez un puits et versez-y un filet d’huile d’olive. Parsemez de persil et servez tiède ou à température ambiante.

Astuces et variantes

  • Astuce

    De vieux haricots peuvent refuser de ramollir même après 2 heures. Si les vôtres ont plus d’un an, prévoyez plus de temps ou prenez des haricots en conserve.

  • Remplacement

    Avec des haricots en conserve, comptez 15 minutes : 480 g égouttés, et 100 ml d’eau tiède à la place de l’eau de cuisson.

  • Variante

    Une cuillerée de tahiné la rapproche du houmous ; 1 cuillerée à café de paprika fumé la rend plus sombre et plus fumée.

  • Conservation

    4 jours au réfrigérateur, sous une fine pellicule d’huile. Remuez avant de servir et détendez-la avec une cuillerée d’eau tiède si besoin.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie210 kcal1,680 kcal
Protéines9 g72 g
Lipides9 g72 g
Glucides23 g184 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de tartinades et pâtés

Tout voir