Weiße-Bohnen-Aufstrich

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Die Bohnen einweichen

   Reichlich mit kaltem Wasser bedecken, 8 Stunden oder über Nacht, das Wasser einmal wechseln. Sie quellen auf fast das Doppelte.

2. 02

   Schritt 2: Sanft köcheln lassen

   Abgießen, mit frischem Wasser bedecken, das Lorbeerblatt zugeben und 50–60 Minuten bei kaum zitterndem Wasser garen. Sprudelndes Kochen zerreißt die Schalen.

3. 03

   Schritt 3: Auf Garpunkt prüfen

   Eine Bohne soll sich zwischen zwei Fingern zu einer gleichmäßigen Creme ohne festen Kern zerdrücken lassen. Zu harte Bohnen geben einen sandigen Aufstrich.

4. 04

   Schritt 4: Das Kochwasser aufheben

   Abgießen und 200 ml der Flüssigkeit behalten. Sie ist stärkehaltig und macht den Aufstrich cremiger, als Wasser oder mehr Öl es je könnten.

5. 05

   Schritt 5: Das Öl aromatisieren

   Das Öl mit Knoblauch und Rosmarin 2 Minuten erwärmen und vom Herd ziehen, sobald der Knoblauch duftet. Gebräunter Knoblauch wird bitter.

6. 06

   Schritt 6: Pürieren

   Die Bohnen mit dem aromatisierten Öl und dem Zitronensaft 2 Minuten pürieren und dabei löffelweise warmes Kochwasser zugeben.

7. 07

   Schritt 7: Die Textur treffen

   Ziel ist ein Aufstrich, der langsam vom Löffel fällt, wie dicker Hummus. Im Kühlschrank zieht er an, lass ihn also etwas lockerer.

8. 08

   Schritt 8: Würzen und servieren

   Salz, Pfeffer, dann in eine Schale löffeln, eine Mulde drücken und Olivenöl hineingießen. Petersilie darüber und lauwarm oder zimmerwarm servieren.