Crema de alubias blancas
La alubia bien cocida es la mitad del trabajo: si queda un núcleo duro, la crema sale arenosa y ningún triturado lo arregla. La otra mitad es el agua de cocción, que por almidonada da más cremosidad que cualquier cantidad de aceite añadido.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h
- Reposo
- 8 h
- Total
- 9 h 15 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 210 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Con alubias de bote esto son 15 minutos: 480 g escurridas y 100 ml de agua templada en lugar del caldo de cocción.
Rinde: unos 600 g, 8 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Remoja las alubias
Cúbrelas generosamente con agua fría 8 horas o toda la noche, cambiando el agua una vez. Se hinchan hasta casi el doble de su tamaño.
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Paso 2: Cuece muy suave
Escurre, cubre con agua nueva, añade el laurel y cuece 50–60 minutos con el agua apenas temblando. Un hervor fuerte deshace las pieles.
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Paso 3: Comprueba el punto
Una alubia debe aplastarse entre dos dedos formando una crema pareja, sin núcleo duro. Las alubias poco hechas dan una crema arenosa.
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Paso 4: Guarda el caldo
Escurre reservando 200 ml del líquido. Es almidonado y hace la crema más untuosa de lo que lograrían el agua o más aceite.
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Paso 5: Infusiona el aceite
Calienta el aceite con el ajo y el romero 2 minutos y retíralo del fuego en cuanto el ajo huela. El ajo tostado amarga.
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Paso 6: Tritura
Tritura las alubias con el aceite infusionado y el zumo de limón 2 minutos, añadiendo caldo templado de dos en dos cucharadas.
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Paso 7: Acierta la textura
Busca una crema que caiga despacio de la cuchara, como un hummus espeso. En la nevera cuaja más, así que déjala algo suelta.
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Paso 8: Sazona y sirve
Sal, pimienta, y luego pásala a un cuenco, haz un hoyo y vierte aceite de oliva. Esparce perejil y sirve templada o a temperatura ambiente.
Consejos y variantes
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Consejo
Las alubias viejas pueden negarse a ablandarse incluso tras dos horas. Si las tuyas llevan más de un año guardadas, dales tiempo extra o usa de bote.
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Sustitución
Con alubias de bote esto son 15 minutos: 480 g escurridas y 100 ml de agua templada en lugar del caldo de cocción.
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Variante
Una cucharada de tahini la empuja hacia el hummus; una cucharadita de pimentón ahumado la hace más oscura y ahumada.
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Conservación
Cuatro días en la nevera bajo una película de aceite. Remueve antes de servir y afloja con una cucharada de agua templada si hace falta.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 210 kcal | 1,680 kcal |
| Proteínas | 9 g | 72 g |
| Grasas | 9 g | 72 g |
| Carbohidratos | 23 g | 184 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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