Намазки і паштети

Паштет з квасолі

Смак тут дає не квасоля, а олія: часник і розмарин прогріваються в ній поза вогнем, і паштет отримує аромат, якого не буває від сирого часнику. Друга умова — тихе кипіння: на бурхливому вогні шкірки лопаються, квасоля мутніє, і маса виходить сірою. І пам'ятайте, що в холодильнику паштет помітно густішає.

До рецепта
Pinterest

Паштет з квасолі — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
1 год
Очікування
8 год
Разом
9 год 15 хв
Порції
8
Складність
Легко
На порцію
210 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    З консервованою квасолею вийде за 15 хвилин: 480 г без рідини і 100 мл теплої води замість відвару.

Вихід: близько 600 г, 8 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Замочіть квасолю

    Залийте квасолю великою кількістю холодної води на 8 годин або на ніч, один раз змінивши воду. Вона збільшиться майже вдвічі.

  2. Крок 2: Зваріть на тихому вогні

    Злийте воду, залийте свіжою, додайте лавровий лист і варіть 50–60 хвилин на ледь помітному кипінні: бурхливе рве шкірки.

  3. Крок 3: Перевірте готовність

    Квасолина має розчавлюватися між пальцями в однорідний крем без твердої серцевини. Недоварена дасть зернистий паштет.

  4. Крок 4: Збережіть відвар

    Відкиньте квасолю, лишивши 200 мл відвару. Він крохмалистий і робить паштет кремовим краще за воду чи олію.

  5. Крок 5: Настоюйте олію

    Прогрійте олію з часником і розмарином 2 хвилини й зніміть з вогню, щойно часник запахне. Підрум'янений часник дасть гіркоту.

  6. Крок 6: Пробийте блендером

    Збивайте квасолю з ароматною олією та лимонним соком 2 хвилини, доливаючи теплий відвар по 2 ложки до потрібної густини.

  7. Крок 7: Доведіть текстуру

    Орієнтир: маса повільно сповзає з ложки, як густий гумус. У холоді вона загусне, тож лишайте її трохи рідкішою.

  8. Крок 8: Заправте й подайте

    Посоліть, поперчіть, викладіть у миску, зробіть заглиблення й залийте олією. Присипте петрушкою і подавайте теплим або кімнатним.

Поради і варіації

  • Порада

    Стара квасоля може не розваритися й за дві години. Якщо вона лежала більше року, беріть із запасом часу або консервовану.

  • Заміна

    З консервованою квасолею вийде за 15 хвилин: 480 г без рідини і 100 мл теплої води замість відвару.

  • Варіація

    Ложка тахіні робить паштет ближчим до гумусу, а чайна ложка копченої паприки — димним і глибшим.

  • Зберігання

    4 дні в холодильнику під шаром олії. Перед подачею розмішайте і за потреби розведіть ложкою теплої води.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія210 ккал1 680 ккал
Білки9 г72 г
Жири9 г72 г
Вуглеводи23 г184 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще намазки і паштети

Усі рецепти