Tartinades et pâtés

Crème de feta aux poivrons grillés

Ce mezzé grec, le htipiti, oppose la feta salée au poivron grillé et sucré. Deux gestes le réussissent : à la sortie du four, les poivrons reposent sous une assiette pour que la vapeur décolle la peau, puis ils s’égouttent, sinon la crème coule. La feta est fouettée seule avec le yaourt jusqu’à devenir vraiment crémeuse, et le poivron n’entre qu’en quelques impulsions, pour que la texture survive.

Aller à la recette
Pinterest

Crème de feta aux poivrons grillés — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Repos
1 h
Total
1 h 45 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
230 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 500 g, 6 portions

Étapes

Four

220 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 200 °C

  1. Étape 1 : Rôtir les poivrons

    Posez-les entiers sur une plaque et faites-les rôtir à 220 °C (chaleur statique) 25–30 minutes, jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse par endroits.

  2. Étape 2 : Les laisser étuver

    Mettez les poivrons chauds dans un bol et couvrez d’une assiette 10 minutes. La vapeur retenue décolle la peau, qui s’enlève ensuite avec les doigts.

  3. Étape 3 : Peler et égoutter

    Retirez peau, pédoncules et graines, puis laissez la chair 15 minutes dans une passoire. Tout ce jus finirait sinon dans la crème.

  4. Étape 4 : Fouetter la feta

    Mixez la feta avec le yaourt et l’ail 40 secondes, jusqu’à ce que ce soit lisse. Le mélange paraît granuleux au début : n’arrêtez pas trop tôt.

  5. Étape 5 : Ajouter le poivron par impulsions

    Ajoutez la chair des poivrons et donnez 5 ou 6 brèves impulsions. Vous voulez des éclats rouges visibles, pas une mousse rose uniforme.

  6. Étape 6 : Assaisonner

    Incorporez le vinaigre, 2 cuillerées à soupe d’huile, l’origan, le piment et le poivre. Inutile de saler : la feta s’en charge.

  7. Étape 7 : Rafraîchir, puis tempérer

    Placez 1 heure au réfrigérateur, puis 15 minutes à température ambiante. Finissez avec le reste d’huile, des flocons de piment et de l’origan.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne rincez jamais les poivrons grillés en les pelant : l’eau emporte le goût fumé pour lequel vous les avez rôtis.

  • Astuce

    Elle est meilleure le lendemain : l’ail et le piment se diffusent et le sel de la feta s’apaise.

  • Variante

    Une cuillerée de cerneaux de noix mixés avec les poivrons donne une texture plus dense et une crème plus nourrissante.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur, en bocal fermé. Si du liquide remonte à la surface, remélangez-le simplement avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie230 kcal1,380 kcal
Protéines10 g60 g
Lipides18 g108 g
Glucides7 g42 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de tartinades et pâtés

Tout voir