Pastas e patês

Patê de cogumelos com nozes

Cogumelos são 90 % água, e até essa água evaporar eles não estão fritando, estão cozinhando. É por isso que patê de cogumelos tantas vezes sai pálido e molhado. Deixe-os na frigideira até encolherem a um terço e começarem a dourar — é aí que aparece o sabor tostado, de castanha.

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Patê de cogumelos com nozes — o prato pronto
Pré-preparo
15 min
Cozimento
25 min
Descanso
1 h
Total
1 h 40 min
Porções
6
Dificuldade
Fácil
Por porção
150 kcal

Ingredientes

Rendimento: cerca de 400 g, 6 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Aqueça bem a frigideira

    Cogumelos só entram numa frigideira de verdade quente, com óleo. Numa morna eles soltam o suco na hora e cozinham.

  2. Passo 2: Evapore a água

    Frite 12–15 minutos, mexendo de vez em quando. Primeiro eles soltam muita água; quando ela sai, finalmente começam a dourar.

  3. Passo 3: Junte a cebola

    Junte e cozinhe mais 8 minutos até ficar macia e dourada, com o alho e o tomilho no último minuto.

  4. Passo 4: Deixe esfriar

    Passe tudo para uma tigela e deixe esfriar 10 minutos. Misturas quentes soltam vapor e espirram no processador.

  5. Passo 5: Bata com as nozes

    Pulse os cogumelos com as nozes tostadas e o suco de limão, deixando alguma textura. As nozes dão a untuosidade que a manteiga daria.

  6. Passo 6: Deixe descansar

    Tempere e gele por uma hora. Frio, ele fica mais firme e o sabor mais definido.

Dicas e variações

  • Dica

    Não lave cogumelos na torneira — eles absorvem. Limpe com um pano úmido, ou enxágue rápido e seque na hora.

  • Dica

    Um punhado de funghi porcini secos (15 g) hidratados em 100 ml de água fervente e picados transforma tudo. Reduza a água da hidratação junto com os cogumelos.

  • Variação

    Versão com leite: 80 g de manteiga em vez de óleo e uma colher de creme azedo — mais suave e cremoso.

  • Conservação

    Quatro dias na geladeira sob uma película de óleo. Congela em porções por dois meses — ao contrário das pastas com leite, esta aguenta bem o congelador.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 6 porções
Valor energético150 kcal900 kcal
Proteínas4 g24 g
Gorduras12 g72 g
Carboidratos6 g36 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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