Pasta de beterraba com raiz-forte
A raiz-forte não é ardida por si mesma: a ardência vem de um composto volátil formado quando ela é ralada, e o calor o destrói. Por isso ela entra numa beterraba fria e o pote é fechado na hora. Misturada em beterraba morna, ela se torna, em cinco minutos, apenas uma raiz aromática.
- Pré-preparo
- 15 min
- Descanso
- 2 h
- Total
- 2 h 15 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 90 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 400 g, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Cozinhe a beterraba inteira
Cozinhe com casca por 40–60 minutos até ficar macia. Cortada, ela sangra cor e sabor para a água e a pasta sai pálida.
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Passo 2: Esfrie por completo
Deixe esfriar até o fim — não é sugestão, é condição: em beterraba morna a raiz-forte perde a ardência no instante.
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Passo 3: Rale fino
Use o ralo fino. O processador transforma em purê, e esta pasta deve continuar granulada.
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Passo 4: Junte raiz-forte e acidez
Junte a raiz-forte, o vinagre, o açúcar, o alho, o sal e o óleo e misture. O vinagre não é só sabor — o ácido fixa a ardência e mantém a cor.
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Passo 5: Feche e gele
Passe para um pote, feche bem e gele por 2 horas. Um pote fechado mantém essa ardência volátil onde ela deve estar.
Dicas e variações
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Dica
Rale raiz-forte fresca num lugar bem ventilado, ou num processador tampado — os vapores dela são mais fortes que cebola e ardem nos olhos.
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Dica
Raiz-forte de pote já contém vinagre e sal, então comece com metade do vinagre daqui e prove.
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Variação
Com uma maçã ralada ela fica mais macia e doce — o par clássico para peixe. Com duas colheres de creme azedo é mais suave, mas já não é sem leite.
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Conservação
Duas semanas num pote bem fechado. A ardência vai se apagando; na segunda semana ela está branda.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 90 kcal | 720 kcal |
| Proteínas | 2 g | 16 g |
| Gorduras | 5 g | 40 g |
| Carboidratos | 9 g | 72 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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