Tartinades et pâtés

Rillettes de thon au fromage frais et aux câpres

Le thon en boîte est un peu sec, alors tout se joue sur la base : le fromage frais donne la tenue, le yaourt la légèreté et une pointe d’acidité. Mixez juste assez pour que la masse devienne crémeuse, pas plus : un thon trop mixé devient une pâte uniforme sans le moindre goût de poisson. Et n’oubliez pas qu’au froid, les rillettes épaississent nettement.

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Rillettes de thon au fromage frais et aux câpres — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
1 h
Total
1 h 15 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
150 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Pas de yaourt à la grecque ? Prenez de la crème fraîche épaisse, mais ajoutez alors une demi-cuillerée de jus de citron.

Quantité : environ 500 g, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Égoutter le thon

    Égouttez la boîte, mais gardez 2 c. à soupe du jus : elles serviront à détendre les rillettes à la consistance voulue.

  2. Étape 2 : Mixer la base

    Mixez le fromage frais, le yaourt, le zeste et 1 c. à soupe de jus de citron 20 secondes, jusqu’à obtenir une crème lisse sans grumeaux.

  3. Étape 3 : Ajouter le thon

    Ajoutez le poisson et mixez par courtes impulsions : 6–8 impulsions donnent une texture avec des morceaux, 40 secondes en continu une mousse lisse.

  4. Étape 4 : Ajuster la consistance

    Le repère : la masse est comme un beurre mou et garde les traces de la spatule. Si elle est trop ferme, ajoutez le jus réservé, une cuillerée à la fois.

  5. Étape 5 : Ajouter le croquant

    Incorporez les câpres, l’oignon finement haché et l’aneth à la main, pas au mixeur : ils doivent rester visibles.

  6. Étape 6 : Refroidir

    1 heure au réfrigérateur. Les rillettes épaississent nettement : à la sortie du mixeur, laissez-les un peu plus souples que vous ne les voulez à table.

  7. Étape 7 : Servir

    Versez-les dans un bol, tracez des sillons à la spatule, arrosez d’huile d’olive et poivrez. Servez avec du pain grillé.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Le thon au naturel est meilleur ici que le thon à l’huile : les rillettes ont un goût plus net, et c’est vous qui dosez le gras.

  • Variante

    Un demi-avocat mûr à la place d’une partie du fromage frais rend les rillettes plus denses et légèrement vertes.

  • Remplacement

    Pas de yaourt à la grecque ? Prenez de la crème fraîche épaisse, mais ajoutez alors une demi-cuillerée de jus de citron.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur en bocal fermé. Le lendemain, les câpres et le citron se sentent davantage.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie150 kcal1,200 kcal
Protéines13 g104 g
Lipides9 g72 g
Glucides2 g16 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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