Patê de fígado de bacalhau
O fígado de bacalhau em conserva é um produto gorduroso e delicado, e o liquidificador o arruína: emulsiona a gordura e o resultado sai pegajoso e oleoso. No garfo, ao contrário, ele mantém textura, e o ovo ralado e a cebola lavada dão corpo sem encobrir o sabor.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 190 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Use 50 g de manteiga amolecida no lugar do cream cheese para um patê mais firme, que dá até para fatiar.
Rendimento: cerca de 450 g, 8 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Cozinhe os ovos
Nove minutos a partir da fervura e depois direto para a água gelada: as gemas ficam vivas, sem anel cinza, e as cascas saem sozinhas.
-
Passo 2: Escorra o fígado
Despeje o fígado em uma peneira, mas guarde 2 colheres de sopa do óleo da lata: é com ele que você vai ajustar a textura depois.
-
Passo 3: Amasse no garfo
Amasse o fígado em uma tigela até ficar uniforme, mas ainda com textura. O liquidificador bate a gordura em emulsão e o patê sai gorduroso e grudento.
-
Passo 4: Junte ovo e cebola
Rale os ovos no lado fino do ralador. Pique a cebola bem fina e lave em água fria: a ardência vai embora e a crocância fica.
-
Passo 5: Una tudo
Incorpore o cream cheese, a mostarda, o suco de limão, o endro e a pimenta. Prove antes de salgar — fígado de lata costuma já vir salgado.
-
Passo 6: Acerte a textura
Você quer um patê que se sustente na colher e passe no pão sem rasgá-lo. Firme demais? Acrescente o óleo reservado colher de chá a colher de chá.
-
Passo 7: Gele e depois tempere
Uma hora na geladeira com filme encostado na superfície. Tire 15 minutos antes de servir — gordura gelada não tem gosto de nada.
Dicas e variações
-
Dica
Compre fígado de bacalhau na própria gordura, não em óleo vegetal: o sabor é mais limpo e ele precisa de muito menos ajuda.
-
Variação
Uma colher de picles ou alcaparras picados fino deixa o patê mais ácido e faz com que pareça menos gorduroso.
-
Substituição
Use 50 g de manteiga amolecida no lugar do cream cheese para um patê mais firme, que dá até para fatiar.
-
Conservação
Sendo honesto, 48 horas na geladeira em um pote de vidro sob filme. Com ovo cozido dentro, não estique mais que isso.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 190 kcal | 1.520 kcal |
| Proteínas | 9 g | 72 g |
| Gorduras | 15 g | 120 g |
| Carboidratos | 3 g | 24 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
