Pasta z wątróbki dorsza z jajkiem
Wątróbka dorsza jest tłusta i to tłuszcz decyduje o wszystkim. W blenderze emulguje, a pasta z delikatnej zamienia się w tłustą plastelinę, która nieprzyjemnie oblepia podniebienie. Widelec zostawia strukturę: widać kawałki wątróbki, okruchy żółtka, chrupiące kosteczki cebuli. Cytryna i musztarda nie są tu dla smaku, tylko po to, żeby przełamać tłustość.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 10 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 190 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast serka śmietankowego – 50 g miękkiego masła: pasta będzie gęstsza i da się ją kroić.
Wychodzi: około 450 g, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Ugotuj jajka
Gotuj jajka 9 minut od zagotowania i od razu przełóż do lodowatej wody – żółtko zostanie jaskrawe, bez szarej obwódki, a skorupka łatwo zejdzie.
-
Krok 2: Odlej olej
Odcedź wątróbkę na sicie, ale zostaw 2 łyżki oleju z puszki – nimi później wyregulujesz gęstość pasty.
-
Krok 3: Rozgnieć widelcem
Rozgnieć wątróbkę widelcem w misce na jednolitą, ale nie gładką masę. Blender ubija tłuszcz w emulsję i pasta robi się tłusta i lepka.
-
Krok 4: Dodaj jajka i cebulę
Zetrzyj jajka na drobnych oczkach tarki. Cebulę posiekaj bardzo drobno i przepłucz zimną wodą – straci ostrość, ale zostanie chrupiąca.
-
Krok 5: Połącz
Wmieszaj serek śmietankowy, musztardę, sok z cytryny, koperek i pieprz. Solić zwykle nie trzeba: wątróbka z puszki jest już słona, więc najpierw spróbuj.
-
Krok 6: Dopracuj konsystencję
Wskazówka: pasta trzyma kształt na łyżce i daje się smarować, nie rwąc chleba. Jeśli jest za gęsta, dodawaj odłożony olej po łyżeczce.
-
Krok 7: Schłódź i ogrzej
Na 1 godzinę do lodówki pod folią przyłożoną do powierzchni. Wyjmij 15 minut przed podaniem: zimny tłuszcz nie ma smaku.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Bierz wątróbkę dorsza we własnym tłuszczu, a nie w oleju roślinnym: ma czystszy smak i potrzebuje mniej dodatków.
-
Wariant
Łyżka drobno pokrojonych ogórków konserwowych albo kaparów sprawia, że pasta jest bardziej kwaskowa i mniej tłusta w smaku.
-
Zamiennik
Zamiast serka śmietankowego – 50 g miękkiego masła: pasta będzie gęstsza i da się ją kroić.
-
Przechowywanie
Uczciwy termin to 48 godzin w lodówce, w szklanym słoiku pod folią. Z ugotowanym jajkiem dłużej trzymać nie warto.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 1,520 kcal |
| Białko | 9 g | 72 g |
| Tłuszcz | 15 g | 120 g |
| Węglowodany | 3 g | 24 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
