Untables y patés

Paté de hígado de bacalao

El hígado de bacalao en conserva es un producto graso y delicado, y la batidora lo arruina: emulsiona la grasa y el resultado sale pegajoso y aceitoso. A tenedor, en cambio, queda con textura, y el huevo rallado y la cebolla enjuagada le dan cuerpo sin taparle el sabor.

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Paté de hígado de bacalao — el plato terminado
Preparación
15 min
Cocción
10 min
Reposo
1 h
Total
1 h 25 min
Porciones
8
Dificultad
Fácil
Por porción
190 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    Usa 50 g de mantequilla blanda en lugar de queso crema para un paté más firme, que incluso se puede cortar.

Rinde: unos 450 g, 8 raciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Cuece los huevos

    Nueve minutos desde que hierve y luego directos al agua helada: las yemas quedan brillantes, sin anillo gris, y las cáscaras salen solas.

  2. Paso 2: Escurre el hígado

    Vuelca el hígado en un colador pero reserva 2 cucharadas del aceite de la lata: con él ajustarás la textura más tarde.

  3. Paso 3: Machaca a tenedor

    Machaca el hígado en un bol hasta que quede parejo pero con textura. La batidora monta la grasa en emulsión y el paté sale graso y pegajoso.

  4. Paso 4: Añade huevo y cebolla

    Ralla los huevos por la cara fina del rallador. Pica la cebolla muy fina y enjuágala en agua fría: se va el picor y queda el crujido.

  5. Paso 5: Únelo todo

    Incorpora el queso crema, la mostaza, el zumo de limón, el eneldo y la pimienta. Prueba antes de salar: el hígado en lata suele venir ya salado.

  6. Paso 6: Acierta la textura

    Buscas un paté que se sostenga en la cuchara y se unte sin romper el pan. ¿Demasiado firme? Añade el aceite reservado cucharadita a cucharadita.

  7. Paso 7: Enfría y atempera

    Una hora en la nevera con film pegado a la superficie. Sácalo 15 minutos antes de servir: la grasa fría no sabe a nada.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Compra hígado de bacalao en su propia grasa y no en aceite vegetal: el sabor es más limpio y necesita mucha menos ayuda.

  • Variante

    Una cucharada de pepinillos o alcaparras picados finos hace el paté más ácido y lo hace parecer menos graso.

  • Sustitución

    Usa 50 g de mantequilla blanda en lugar de queso crema para un paté más firme, que incluso se puede cortar.

  • Conservación

    Con sinceridad, 48 horas en la nevera en un tarro de cristal bajo film. Con huevo cocido dentro, no lo estires más.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 8 porciones
Energía190 kcal1,520 kcal
Proteínas9 g72 g
Grasas15 g120 g
Carbohidratos3 g24 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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