Paté di fegato di merluzzo
Il fegato di merluzzo è un prodotto grasso, e il grasso decide tutto. Nel frullatore si emulsiona e il paté, da delicato, diventa una plastilina unta che si attacca al palato. La forchetta invece lascia la struttura: pezzetti di fegato visibili, briciole di tuorlo, cubetti croccanti di cipolla. Limone e senape qui non servono per il gusto, ma per smorzare la grassezza.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 190 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del formaggio spalmabile usate 50 g di burro morbido: il paté diventa più compatto e si può tagliare a fette.
Resa: circa 450 g, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Rassodare le uova
Cuocete le uova per 9 minuti da quando l’acqua bolle e passatele subito in acqua ghiacciata: il tuorlo resta giallo vivo, senza l’alone grigio, e il guscio si stacca facilmente.
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Passaggio 2: Scolare l’olio
Scolate il fegato in un colino, ma tenete da parte 2 cucchiai dell’olio della scatola: vi serviranno per regolare la densità del paté.
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Passaggio 3: Schiacciare con la forchetta
Schiacciate il fegato con la forchetta in una ciotola fino a un composto omogeneo ma non liscio. Il frullatore emulsiona il grasso e il paté diventa unto e appiccicoso.
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Passaggio 4: Aggiungere uova e cipolla
Grattugiate le uova con la grattugia a fori fini. Tritate la cipolla molto finemente e sciacquatela in acqua fredda: perde l’asprezza ma resta croccante.
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Passaggio 5: Unire
Incorporate il formaggio spalmabile, la senape, il succo di limone, l’aneto e il pepe. Di solito non serve salare: il fegato in scatola è già salato, assaggiate prima.
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Passaggio 6: Regolare la consistenza
Il riferimento: il paté sta in forma sul cucchiaio e si spalma senza strappare il pane. Se è troppo denso, aggiungete l’olio tenuto da parte, un cucchiaino alla volta.
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Passaggio 7: Raffreddare e riportare a temperatura
Lasciatelo 1 ora in frigorifero, con la pellicola a contatto. Toglietelo 15 minuti prima di servire: il grasso freddo non ha sapore.
Consigli e varianti
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Consiglio
Scegliete fegato di merluzzo al naturale, nel suo grasso, e non in olio di semi: ha un gusto più pulito e chiede meno aggiunte.
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Variante
Un cucchiaio di cetriolini sottaceto o di capperi tritati finemente rende il paté più acidulo e meno grasso al palato.
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Sostituzione
Al posto del formaggio spalmabile usate 50 g di burro morbido: il paté diventa più compatto e si può tagliare a fette.
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Conservazione
Il tempo onesto è 48 ore in frigorifero, in un vasetto di vetro con la pellicola. Con le uova sode non conviene tenerlo di più.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 1,520 kcal |
| Proteine | 9 g | 72 g |
| Grassi | 15 g | 120 g |
| Carboidrati | 3 g | 24 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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