Намазки і паштети

Паштет з печінки тріски

Печінка тріски — продукт жирний, і саме жир вирішує все. У блендері він емульгує, і паштет із ніжного стає масним пластиліном, який неприємно обліплює піднебіння. Виделка лишає структуру: помітні шматочки печінки, крихта жовтка, хрусткі кубики цибулі. Лимон і гірчиця тут не для смаку, а щоб зрізати жирність.

До рецепта
Pinterest

Паштет з печінки тріски — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
10 хв
Очікування
1 год
Разом
1 год 25 хв
Порції
8
Складність
Легко
На порцію
190 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість вершкового сиру — 50 г розм'якшеного вершкового масла: паштет стане щільнішим і його можна буде нарізати.

Вихід: близько 450 г, 8 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Зваріть яйця

    Варіть 9 хвилин від закипання і одразу перекладіть у крижану воду — жовток лишиться яскравим, без сірого обідка, і шкаралупа зійде легко.

  2. Крок 2: Злийте олію

    Відкиньте печінку на сито, але лишіть 2 столові ложки олії з банки — ними ви потім регулюватимете густину паштету.

  3. Крок 3: Розімніть виделкою

    Розімніть печінку виделкою в мисці до однорідної, але не гладкої маси. Блендер збиває жир в емульсію, і паштет стає масним і липким.

  4. Крок 4: Додайте яйця й цибулю

    Натріть яйця на дрібній тертці. Цибулю наріжте дуже дрібно і сполосніть холодною водою — вона втратить різкість, але лишиться хрусткою.

  5. Крок 5: З'єднайте

    Вмішайте вершковий сир, гірчицю, лимонний сік, кріп і перець. Солити зазвичай не треба: консервована печінка вже солона, спробуйте перед тим.

  6. Крок 6: Доведіть текстуру

    Орієнтир: паштет тримає форму на ложці й намащується, не рвучи хліб. Якщо густуватий, додайте відкладену олію по чайній ложці.

  7. Крок 7: Охолодіть і темперуйте

    Година в холодильнику під плівкою, притиснутою до поверхні. Дістаньте за 15 хвилин до подачі: холодний жир смаку не має.

Поради і варіації

  • Порада

    Беріть печінку тріски у власному жирі, а не в рослинній олії: у неї чистіший смак і потрібно менше додатків.

  • Варіація

    Ложка дрібно нарізаних маринованих огірків або каперсів робить паштет кислішим і менш жирним на смак.

  • Заміна

    Замість вершкового сиру — 50 г розм'якшеного вершкового масла: паштет стане щільнішим і його можна буде нарізати.

  • Зберігання

    Чесний строк — 48 годин у холодильнику, у скляній банці під плівкою. З вареним яйцем довше тримати не варто.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія190 ккал1 520 ккал
Білки9 г72 г
Жири15 г120 г
Вуглеводи3 г24 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще намазки і паштети

Усі рецепти