Dorschleber-Aufstrich

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Die Eier kochen

   Neun Minuten ab dem Kochen, dann direkt ins Eiswasser: Die Dotter bleiben leuchtend ohne grauen Rand, und die Schalen lösen sich von selbst.

2. 02

   Schritt 2: Die Leber abtropfen lassen

   Die Leber in ein Sieb geben, aber 2 Esslöffel des Öls aus der Dose aufheben — damit stellst du später die Textur ein.

3. 03

   Schritt 3: Mit der Gabel zerdrücken

   Die Leber in einer Schüssel gleichmäßig, aber noch stückig zerdrücken. Der Mixer schlägt das Fett zur Emulsion, und der Aufstrich wird fettig und pappig.

4. 04

   Schritt 4: Ei und Zwiebel zugeben

   Die Eier auf der feinen Seite der Reibe reiben. Die Zwiebel sehr fein hacken und in kaltem Wasser abspülen: Die Schärfe geht, der Biss bleibt.

5. 05

   Schritt 5: Alles verbinden

   Frischkäse, Senf, Zitronensaft, Dill und Pfeffer unterheben. Vor dem Salzen probieren — Dosenleber ist meist schon salzig genug.

6. 06

   Schritt 6: Die Textur treffen

   Du willst einen Aufstrich, der auf dem Löffel steht und sich aufs Brot streichen lässt, ohne es zu zerreißen. Zu fest? Das aufgehobene Öl teelöffelweise zugeben.

7. 07

   Schritt 7: Kühlen, dann temperieren

   Eine Stunde im Kühlschrank, mit Folie direkt auf der Oberfläche. 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen — kaltes Fett schmeckt nach gar nichts.