Tartinades et pâtés

Tartinade de foie de morue aux œufs

Le foie de morue est un produit gras, et c’est le gras qui décide de tout. Au mixeur, il s’émulsionne et la tartinade, de tendre, devient une pâte grasse qui colle au palais. La fourchette garde la structure : des morceaux de foie visibles, des miettes de jaune, de petits dés d’oignon croquants. Le citron et la moutarde ne sont pas là pour le goût, mais pour couper le gras.

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Tartinade de foie de morue aux œufs — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Repos
1 h
Total
1 h 25 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
190 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    À la place du fromage frais, prenez 50 g de beurre mou : la tartinade sera plus ferme et pourra se trancher.

Quantité : environ 450 g, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Cuire les œufs

    Faites cuire les œufs 9 minutes à partir de l’ébullition, puis plongez-les aussitôt dans l’eau glacée : le jaune reste vif, sans cerne gris, et la coquille s’enlève facilement.

  2. Étape 2 : Égoutter le foie

    Égouttez le foie dans une passoire, mais gardez 2 c. à soupe de l’huile de la boîte : elles serviront à ajuster la consistance.

  3. Étape 3 : Écraser à la fourchette

    Écrasez le foie à la fourchette dans un bol, jusqu’à obtenir une masse homogène mais pas lisse. Le mixeur émulsionne le gras, et la tartinade devient grasse et collante.

  4. Étape 4 : Ajouter œufs et oignon

    Râpez les œufs finement. Hachez l’oignon très finement et rincez-le à l’eau froide : il perd son piquant mais reste croquant.

  5. Étape 5 : Assembler

    Incorporez le fromage frais, la moutarde, le jus de citron, l’aneth et le poivre. Inutile de saler en général : le foie en conserve est déjà salé, goûtez avant.

  6. Étape 6 : Ajuster la texture

    Le repère : la tartinade tient sur la cuillère et s’étale sans déchirer le pain. Si elle est trop épaisse, ajoutez l’huile réservée, une cuillerée à café à la fois.

  7. Étape 7 : Refroidir et tempérer

    1 heure au réfrigérateur, film posé au contact. Sortez-la 15 minutes avant de servir : le gras froid n’a pas de goût.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Choisissez du foie de morue au naturel, dans sa propre huile, et non dans une huile végétale : son goût est plus net et il demande moins d’ajouts.

  • Variante

    Une cuillerée de cornichons finement hachés ou de câpres rend la tartinade plus acidulée et moins grasse en bouche.

  • Remplacement

    À la place du fromage frais, prenez 50 g de beurre mou : la tartinade sera plus ferme et pourra se trancher.

  • Conservation

    Le délai honnête : 48 heures au réfrigérateur, dans un bocal en verre sous film. Avec des œufs durs, mieux vaut ne pas la garder plus longtemps.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie190 kcal1,520 kcal
Protéines9 g72 g
Lipides15 g120 g
Glucides3 g24 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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