Tapenade de azeitonas
A tapenade se arruína no processador: se passar do ponto, o azeite amarga e as azeitonas perdem toda a textura. Oito ou dez pulsos curtos bastam para uma pasta grossa, com pedaços visíveis, que é como ela deve chegar à mesa.
- Pré-preparo
- 15 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 160 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 350 g, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Lave as azeitonas
Lave as azeitonas e as alcaparras em água fria e seque em um pano, ou a salmoura do vidro vai dominar todo o resto.
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Passo 2: Pulsos, não bater
Coloque as azeitonas, as alcaparras, o alho e o tomilho no processador e dê 8–10 pulsos curtos, raspando as laterais entre eles.
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Passo 3: Confira a textura
Você quer uma pasta grossa com pedaços de azeitona visíveis do tamanho de um grão de arroz. Purê liso aqui conta como exagero.
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Passo 4: Acrescente o azeite
Despeje o azeite e dê mais dois pulsos, só para unir. Bater por muito tempo faz o azeite ficar amargo.
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Passo 5: Tempere
Misture as raspas, uma colher de sopa de suco de limão, a salsinha picada e a pimenta. Sem sal: azeitonas e alcaparras trazem mais que suficiente.
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Passo 6: Deixe abrir
Uma hora em temperatura ambiente permite que o alho e o tomilho se espalhem. Recém-saída da máquina ela tem gosto chato e de uma nota só.
Dicas e variações
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Dica
Azeitonas que você mesmo descaroça ganham sempre das descaroçadas de fábrica: polpa mais firme e sabor bem mais cheio.
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Variação
Meio pimentão vermelho assado batido junto deixa tudo mais doce e leve, mais perto de uma pasta do que de um tempero.
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Dica
Tapenade não é só entrada: uma colher sob a pele de um peixe assado ou misturada à massa funciona como tempero concentrado.
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Conservação
Até 2 semanas em um pote na geladeira sob 5 mm de azeite, que veda o ar e mantém a cor.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 160 kcal | 1.280 kcal |
| Proteínas | 1 g | 8 g |
| Gorduras | 16 g | 128 g |
| Carboidratos | 3 g | 24 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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