Tartinades et pâtés

Tapenade noire sans anchois

En Provence, la tapenade classique réunit olives noires, câpres et anchois. La nôtre laisse les anchois de côté : les câpres apportent le sel et la profondeur, et la tapenade reste entièrement végétale sans rien perdre. Autre parti pris, une texture volontairement grossière, où l’on rencontre les morceaux d’olive un par un. Le robot travaille donc par courtes impulsions, et nous l’arrêtons plus tôt que l’instinct ne le dicte.

Aller à la recette
Pinterest

Tapenade noire sans anchois — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
1 h
Total
1 h 15 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
160 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 350 g, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Rincer les olives

    Rincez les olives et les câpres à l’eau froide et séchez-les dans un torchon, sinon la saumure du bocal domine tout le reste.

  2. Étape 2 : Mixer par impulsions

    Mettez les olives, les câpres, l’ail et le thym dans le robot et donnez 8 à 10 brèves impulsions, en raclant les parois entre chacune.

  3. Étape 3 : Vérifier la texture

    Vous cherchez une pâte grossière avec des morceaux d’olive visibles, de la taille d’un grain de riz. Une purée lisse, ici, c’est déjà trop mixé.

  4. Étape 4 : Ajouter l’huile

    Versez l’huile d’olive et donnez encore 2 impulsions, juste pour lier. Mixée longtemps, l’huile d’olive devient amère.

  5. Étape 5 : Assaisonner

    Incorporez le zeste, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, le persil haché et le poivre. Pas de sel : les olives et les câpres en apportent largement.

  6. Étape 6 : Laisser les arômes s’ouvrir

    Laissez reposer 1 heure à température ambiante pour que l’ail et le thym se diffusent. À la sortie du robot, la tapenade a un goût plat, d’une seule note.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les olives que vous dénoyautez vous-même battent toujours celles dénoyautées en usine : chair plus ferme, goût bien plus ample.

  • Variante

    Un demi-poivron rouge grillé mixé avec les olives la rend plus douce et plus légère, plus proche d’une tartinade que d’un condiment.

  • Astuce

    La tapenade ne sert pas qu’à l’apéritif : une cuillerée glissée sous la peau d’un poisson rôti ou mêlée à des pâtes fait office d’assaisonnement concentré.

  • Conservation

    Jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, en bocal, sous 5 mm d’huile d’olive qui la protège de l’air et garde sa couleur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie160 kcal1,280 kcal
Protéines1 g8 g
Lipides16 g128 g
Glucides3 g24 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de tartinades et pâtés

Tout voir