Tapenade de aceitunas
La tapenade se arruina en la trituradora: si se pasa de vueltas, el aceite de oliva amarga y las aceitunas pierden toda textura. Ocho o diez pulsos cortos bastan para una pasta gruesa, con trozos visibles, que es como debe llegar a la mesa.
- Preparación
- 15 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 160 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 350 g, 8 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Enjuaga las aceitunas
Enjuaga las aceitunas y las alcaparras en agua fría y sécalas en un paño, o la salmuera del bote se impondrá sobre todo lo demás.
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Paso 2: Pulsos, no triturado
Pon las aceitunas, las alcaparras, el ajo y el tomillo en el robot y dale 8–10 pulsos cortos, bajando la pasta de las paredes entre tanda y tanda.
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Paso 3: Comprueba la textura
Buscas una pasta gruesa con trozos de aceituna visibles del tamaño de un grano de arroz. El puré liso aquí cuenta como pasarse.
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Paso 4: Añade el aceite
Vierte el aceite de oliva y da dos pulsos más, solo para integrarlo. El triturado largo amarga el aceite de oliva.
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Paso 5: Sazona
Mezcla la ralladura, una cucharada de zumo de limón, el perejil picado y la pimienta. Sin sal: las aceitunas y las alcaparras aportan de sobra.
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Paso 6: Déjala abrirse
Una hora a temperatura ambiente permite que el ajo y el tomillo se repartan. Recién salida de la máquina sabe plana y a una sola nota.
Consejos y variantes
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Consejo
Las aceitunas que deshuesas tú ganan siempre a las deshuesadas de fábrica: carne más firme y sabor mucho más pleno.
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Variante
Medio pimiento rojo asado triturado dentro la hace más dulce y ligera, más cerca de un untable que de un condimento.
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Consejo
La tapenade no es solo aperitivo: una cucharada bajo la piel de un pescado al horno o mezclada con pasta funciona como sazón concentrado.
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Conservación
Hasta 2 semanas en un tarro en la nevera bajo 5 mm de aceite de oliva, que aísla del aire y mantiene el color.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 160 kcal | 1,280 kcal |
| Proteínas | 1 g | 8 g |
| Grasas | 16 g | 128 g |
| Carbohidratos | 3 g | 24 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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