Тапенад з оливок
Тапенад — це не оливкове пюре. Правильна текстура груба: у ній видно шматочки оливок, і кожен трапляється зубам окремо. Тому блендер вмикаємо короткими імпульсами й зупиняємося раніше, ніж здається потрібним. Анчоусів ми не кладемо — солоність і глибину дають каперси, тож закуска лишається повністю рослинною.
- Підготовка
- 15 хв
- Очікування
- 1 год
- Разом
- 1 год 15 хв
- Порції
- 8
- Складність
- Легко
- На порцію
- 160 ккал
Інгредієнти
Вихід: близько 350 г, 8 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Сполосніть оливки
Промийте оливки й каперси холодною водою і обсушіть на рушнику. Розсіл із банки інакше перекриє собою весь смак.
-
Крок 2: Подрібніть імпульсами
Складіть оливки, каперси, часник і чебрець у чашу блендера і дайте 8–10 коротких імпульсів, зішкрібаючи масу зі стінок.
-
Крок 3: Перевірте текстуру
Орієнтир — груба паста, у якій видно окремі шматочки оливок завбільшки з рисове зерно. Гладке пюре тут вважається помилкою.
-
Крок 4: Додайте олію
Влийте оливкову олію і дайте ще два імпульси, щоб маса з'єдналася. Довше збивати не варто: олія в блендері гіркне.
-
Крок 5: Заправте
Вмішайте цедру, ложку лимонного соку, нарізану петрушку і перець. Солі не потрібно — оливки й каперси дають її з надлишком.
-
Крок 6: Дайте настоятися
Година при кімнатній температурі: часник і чебрець мають розійтися по масі. Холодний тапенад одразу після блендера смаку майже не має.
Поради і варіації
-
Порада
Оливки з кісточками, вийнятими вручну, завжди смачніші за фабрично вибиті: у них щільніша м'якоть і виразніший смак.
-
Варіація
Половина печеного червоного перцю в масі робить тапенад солодшим і світлішим, ближчим до намазки, ніж до приправи.
-
Порада
Тапенад — це не лише закуска: ложка під шкірку запеченої риби або в пасту працює як концентрована приправа.
-
Зберігання
До 2 тижнів у холодильнику в банці, залитій зверху шаром олії 5 мм. Олія відсікає повітря і тримає колір.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 8 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 160 ккал | 1 280 ккал |
| Білки | 1 г | 8 г |
| Жири | 16 г | 128 г |
| Вуглеводи | 3 г | 24 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
