Tapenade di olive Kalamata
La tapenade non è una purea di olive. La consistenza giusta è grossolana, con pezzetti di oliva che si sentono uno per uno sotto i denti: per questo il mixer va a brevi impulsi e ci si ferma prima di quanto sembri necessario. La ricetta provenzale classica prevede le acciughe; noi le togliamo e lasciamo che siano i capperi a dare sapidità e profondità, così la tapenade resta del tutto vegetale.
- Preparazione
- 15 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 160 kcal
Ingredienti
Resa: circa 350 g, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Sciacquare le olive
Sciacquate olive e capperi sotto l’acqua fredda e asciugateli su un canovaccio. Altrimenti la salamoia del barattolo copre ogni altro sapore.
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Passaggio 2: Tritare a impulsi
Mettete olive, capperi, aglio e timo nel boccale del mixer e date 8–10 brevi impulsi, raccogliendo il composto dalle pareti.
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Passaggio 3: Controllare la consistenza
Il punto giusto: una pasta grossolana in cui si vedono pezzetti di oliva grandi come un chicco di riso. Qui una purea liscia è un errore.
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Passaggio 4: Aggiungere l’olio
Versate l’olio extravergine e date altri 2 impulsi, solo per amalgamare. Non frullate più a lungo: nel mixer l’olio diventa amaro.
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Passaggio 5: Condire
Incorporate la scorza, 1 cucchiaio di succo di limone, il prezzemolo tritato e il pepe. Il sale non serve: olive e capperi ne danno anche troppo.
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Passaggio 6: Lasciar riposare
Lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente, perché aglio e timo si diffondano. Appena uscita dal mixer, e fredda, la tapenade non sa quasi di niente.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le olive che denocciolate voi sono sempre più buone di quelle già denocciolate in fabbrica: la polpa è più soda e il sapore più deciso.
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Variante
Mezzo peperone rosso arrostito nel composto rende la tapenade più dolce e più chiara, più vicina a una crema da spalmare che a un condimento.
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Consiglio
Non è solo un antipasto: un cucchiaio sotto la pelle del pesce al forno o mescolato alla pasta funziona come un condimento concentrato.
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Conservazione
Si conserva fino a 2 settimane in frigorifero, in un barattolo coperto da uno strato d’olio di 5 mm. L’olio isola dall’aria e mantiene il colore.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 160 kcal | 1,280 kcal |
| Proteine | 1 g | 8 g |
| Grassi | 16 g | 128 g |
| Carboidrati | 3 g | 24 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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