Oliventapenade
Tapenade verdirbt im Zerkleinerer: Übertreibt man es, wird das Olivenöl bitter und die Oliven verlieren jede Struktur. Acht bis zehn kurze Impulse genügen für eine grobe Paste mit sichtbaren Stücken — und genau so gehört sie auf den Tisch.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 160 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 350 g, 8 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Die Oliven abspülen
Oliven und Kapern in kaltem Wasser abspülen und auf einem Tuch trocknen, sonst dominiert die Lake aus dem Glas alles andere.
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Schritt 2: Pulsen, nicht mixen
Oliven, Kapern, Knoblauch und Thymian in den Zerkleinerer geben und 8–10 kurze Impulse setzen, dazwischen die Schüssel abstreifen.
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Schritt 3: Die Textur prüfen
Du willst eine grobe Paste mit sichtbaren Olivenstücken von der Größe eines Reiskorns. Glattes Püree gilt hier als übertrieben.
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Schritt 4: Das Öl zugeben
Das Olivenöl angießen und noch zweimal pulsen, nur um es zu verbinden. Langes Mixen macht Olivenöl bitter.
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Schritt 5: Abschmecken
Abrieb, einen Esslöffel Zitronensaft, gehackte Petersilie und Pfeffer unterrühren. Kein Salz: Oliven und Kapern bringen mehr als genug mit.
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Schritt 6: Sich öffnen lassen
Eine Stunde bei Raumtemperatur lässt Knoblauch und Thymian sich verteilen. Direkt aus der Maschine schmeckt sie flach und eintönig.
Tipps & Varianten
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Tipp
Selbst entsteinte Oliven schlagen die aus der Fabrik jedes Mal: festeres Fleisch und ein viel volleres Aroma.
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Variante
Eine halbe geröstete rote Paprika mitgemixt macht sie süßer und leichter, näher an einem Aufstrich als an einem Würzmittel.
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Tipp
Tapenade ist nicht nur Vorspeise: ein Löffel unter der Haut eines Ofenfisches oder in die Pasta gerührt wirkt als konzentrierte Würze.
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Aufbewahrung
Bis zu 2 Wochen im Glas im Kühlschrank unter 5 mm Olivenöl, das die Luft aussperrt und die Farbe hält.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 160 kcal | 1.280 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 8 g |
| Fett | 16 g | 128 g |
| Kohlenhydrate | 3 g | 24 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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