Tapenada z oliwek kalamata
Tapenada to nie puree z oliwek. Właściwa struktura jest grubo siekana: widać w niej kawałki oliwek i każdy czuć w ustach osobno. Dlatego blender włączamy krótkimi pulsami i przerywamy wcześniej, niż się wydaje potrzebne. Anchois nie dajemy – słoność i głębię wnoszą kapary, więc pasta jest w całości roślinna.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 160 kcal
Składniki
Wychodzi: około 350 g, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Opłucz oliwki
Opłucz oliwki i kapary zimną wodą i osusz je na ściereczce. Inaczej zalewa ze słoika przykryje cały smak.
-
Krok 2: Posiekaj pulsami
Włóż oliwki, kapary, czosnek i tymianek do malaksera i zrób 8–10 krótkich pulsów, zgarniając masę ze ścianek.
-
Krok 3: Sprawdź strukturę
Ma powstać grubo siekana pasta z widocznymi kawałkami oliwek wielkości ziarenka ryżu. Gładkie puree uchodzi tu za błąd.
-
Krok 4: Dodaj oliwę
Wlej oliwę i zrób jeszcze 2 pulsy, żeby masa się połączyła. Dłużej nie miksuj: oliwa w blenderze gorzknieje.
-
Krok 5: Dopraw
Wmieszaj skórkę z cytryny, łyżkę soku, posiekaną natkę i pieprz. Soli nie trzeba – oliwki i kapary dają jej aż nadto.
-
Krok 6: Odstaw do przegryzienia
Zostaw pastę na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, żeby czosnek i tymianek rozeszły się po masie. Zimna tapenada prosto z blendera prawie nie ma smaku.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Oliwki drylowane ręcznie zawsze smakują lepiej niż fabrycznie drylowane: mają zwarty miąższ i wyraźniejszy smak.
-
Wariant
Połówka pieczonej czerwonej papryki w masie robi tapenadę słodszą i jaśniejszą, bliższą pasty do chleba niż przyprawy.
-
Wskazówka
Tapenada to nie tylko przekąska: łyżka pod skórą pieczonej ryby albo w makaronie działa jak skoncentrowana przyprawa.
-
Przechowywanie
W słoiku w lodówce, zalana z wierzchu 5-milimetrową warstwą oliwy, wytrzyma do 2 tygodni. Oliwa odcina dostęp powietrza i chroni kolor.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 160 kcal | 1,280 kcal |
| Białko | 1 g | 8 g |
| Tłuszcz | 16 g | 128 g |
| Węglowodany | 3 g | 24 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
