Pastas e patês

Tzatziki

Tzatziki aguado não é acidente: é pepino que não foi espremido. Ralado e salgado por vinte minutos, o pepino solta mais de 100 ml de água que de outro modo iriam parar no molho. Com isso, e um iogurte grego de verdade espesso, o molho se sustenta na colher.

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Tzatziki — o prato pronto
Pré-preparo
20 min
Descanso
2 h
Total
2 h 20 min
Porções
6
Dificuldade
Fácil
Por porção
120 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Iogurte natural serve, mas coe antes por duas horas em um pano fino ou o molho continua ralo.

Rendimento: cerca de 600 g, 6 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Rale o pepino

    Rale grosso, com casca se ela for fina. Descasque a casca grossa ou amarga e retire com uma colher o miolo com sementes.

  2. Passo 2: Salgue e espere

    Misture com meia colher de chá de sal e deixe 20 minutos. O sal puxa a água e assim você vê quanta havia de verdade.

  3. Passo 3: Esprema bem

    Embrulhe o pepino em um pano e torça com força. Você deve tirar mais de 100 ml de líquido; pepino úmido garante um molho ralo.

  4. Passo 4: Confira o iogurte

    Se o seu não for bem espesso, coe por uma hora em um pano fino. Iogurte ralo não faz tzatziki nem com o pepino bem seco.

  5. Passo 5: Amasse o alho

    Trabalhe o alho até virar pasta com uma pitada de sal, para que se espalhe uniforme em vez de aparecer em pedacinhos ardidos.

  6. Passo 6: Misture

    Junte o iogurte, o pepino, o alho, o vinagre, o azeite, o endro picado e a pimenta. Prove e salgue com cuidado — o pepino já vem salgado.

  7. Passo 7: Duas horas na geladeira

    Duas horas de geladeira; antes disso tem gosto de ingredientes soltos. Tire 15 minutos antes e finalize com a hortelã.

Dicas e variações

  • Dica

    Guarde o líquido espremido do pepino para uma sopa fria ou uma jarra de água gelada: ele é surpreendentemente aromático.

  • Variação

    Hortelã e raspas de limão no lugar do endro dão uma versão mais fresca e de verão, que combina especialmente bem com cordeiro.

  • Substituição

    Iogurte natural serve, mas coe antes por duas horas em um pano fino ou o molho continua ralo.

  • Conservação

    Três dias na geladeira. Ele se separa um pouco e solta água; basta misturar de novo antes de servir.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 6 porções
Valor energético120 kcal720 kcal
Proteínas6 g36 g
Gorduras8 g48 g
Carboidratos5 g30 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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