Tzatziki
Sono due le cose che rovinano lo tzatziki: l’acqua del cetriolo e l’aglio in eccesso. Il cetriolo grattugiato e salato rilascia più di 100 ml di liquido, e se non lo strizzate la salsa cola direttamente nella ciotola. L’aglio, invece, al freddo prende forza: quello che la sera sembrava giusto, la mattina dopo vi arriva dritto al naso. Mettetene meno di quanto vorreste.
- Preparazione
- 20 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 120 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Va bene anche lo yogurt bianco normale, ma fatelo sgocciolare in una garza per 2 ore, altrimenti la salsa sarà liquida.
Resa: circa 600 g, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Grattugiare i cetrioli
Passate i cetrioli nel robot da cucina con il disco per grattugiare o grattugiateli a fori grossi, con la buccia se è sottile. Se è spessa o amara toglietela, e con un cucchiaio eliminate la parte centrale con i semi.
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Passaggio 2: Salare e aspettare
Cospargete il cetriolo con mezzo cucchiaino di sale e lasciatelo per 20 minuti. Il sale tira fuori l’acqua e vedrete quanta ce n’è davvero.
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Passaggio 3: Strizzare bene
Avvolgete il cetriolo in un canovaccio e strizzatelo con forza. Devono uscire più di 100 ml di liquido: un cetriolo umido vuol dire salsa liquida.
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Passaggio 4: Controllare lo yogurt
Se lo yogurt non è molto denso, lasciatelo sgocciolare in una garza per 1 ora. Con uno yogurt liquido lo tzatziki non viene nemmeno con il cetriolo asciutto.
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Passaggio 5: Schiacciare l’aglio
Riducete l’aglio in pasta con un pizzico di sale: così si distribuisce in modo uniforme e non spunta in pezzetti pungenti.
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Passaggio 6: Unire
Mescolate yogurt, cetriolo, aglio, aceto, olio, aneto tritato e pepe. Assaggiate e salate con cautela: il cetriolo è già salato.
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Passaggio 7: Raffreddare 2 ore
Lasciate in frigorifero per 2 ore: prima sa di ingredienti separati. Tiratelo fuori 15 minuti prima di servire e decorate con la menta.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il liquido strizzato dal cetriolo si può aggiungere a una zuppa fredda o a una caraffa d’acqua con ghiaccio: è sorprendentemente profumato.
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Variante
Al posto dell’aneto, menta e scorza di limone: una versione più fresca, quasi estiva, perfetta con l’agnello.
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Sostituzione
Va bene anche lo yogurt bianco normale, ma fatelo sgocciolare in una garza per 2 ore, altrimenti la salsa sarà liquida.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero. La salsa tende a separarsi e a rilasciare un po’ d’acqua: basta mescolarla prima di servire.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 120 kcal | 720 kcal |
| Proteine | 6 g | 36 g |
| Grassi | 8 g | 48 g |
| Carboidrati | 5 g | 30 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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