Tzatziki
Ein wässriges Tzatziki ist kein Unfall, sondern nicht ausgedrückte Gurke. Gerieben und zwanzig Minuten gesalzen gibt sie über 100 ml Wasser ab, das sonst in der Sauce landen würde. Damit, und mit wirklich dickem griechischem Joghurt, steht die Sauce auf dem Löffel.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 20 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 120 kcal
Zutaten
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Was du stattdessen nehmen kannst
Naturjoghurt geht auch, häng ihn aber vorher zwei Stunden in einem Tuch ab, sonst bleibt die Sauce dünn.
Ergibt: etwa 600 g, 6 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Die Gurke reiben
Grob reiben, mit Schale, wenn sie dünn ist. Dicke oder bittere Schale abschälen und das kernige Innere mit einem Löffel herauskratzen.
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Schritt 2: Salzen und warten
Mit einem halben Teelöffel Salz mischen und 20 Minuten stehen lassen. Das Salz zieht das Wasser heraus, und du siehst, wie viel wirklich drin war.
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Schritt 3: Trocken auswringen
Die Gurke in ein Tuch wickeln und kräftig auswringen. Über 100 ml Flüssigkeit sollten herauskommen; feuchte Gurke garantiert eine dünne Sauce.
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Schritt 4: Den Joghurt prüfen
Ist deiner nicht richtig dick, hänge ihn eine Stunde in einem Tuch ab. Dünner Joghurt gibt auch mit trockener Gurke kein Tzatziki.
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Schritt 5: Den Knoblauch zerdrücken
Den Knoblauch mit einer Prise Salz zu Paste verarbeiten, damit er sich gleichmäßig verteilt, statt als scharfe Stückchen aufzutauchen.
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Schritt 6: Mischen
Joghurt, Gurke, Knoblauch, Essig, Öl, gehackten Dill und Pfeffer verbinden. Probieren und vorsichtig salzen — die Gurke ist schon gesalzen.
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Schritt 7: Zwei Stunden kalt stellen
Zwei Stunden im Kühlschrank; davor schmeckt es nach einzelnen Zutaten. 15 Minuten vorher herausnehmen und mit Minze abschließen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Heb die ausgedrückte Gurkenflüssigkeit für eine kalte Suppe oder einen Krug Eiswasser auf — sie ist erstaunlich aromatisch.
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Variante
Minze und Zitronenabrieb statt Dill geben eine frischere, sommerlichere Fassung, die besonders gut zu Lamm passt.
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Alternative
Naturjoghurt geht auch, häng ihn aber vorher zwei Stunden in einem Tuch ab, sonst bleibt die Sauce dünn.
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Aufbewahrung
Drei Tage im Kühlschrank. Es trennt sich etwas und zieht Wasser; vor dem Servieren einfach wieder verrühren.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 120 kcal | 720 kcal |
| Eiweiß | 6 g | 36 g |
| Fett | 8 g | 48 g |
| Kohlenhydrate | 5 g | 30 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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