Tartinades et pâtés

Tzatziki

Deux choses gâchent un tzatziki : l’eau du concombre et l’excès d’ail. Râpé et salé, le concombre rend plus de 100 ml de liquide ; si vous ne l’essorez pas, la sauce se relâche dans le bol. L’ail, lui, gagne en force au réfrigérateur : ce qui semblait mesuré le soir pique le nez le lendemain matin. Mettez-en moins que vous n’en avez envie.

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Tzatziki — le plat terminé
Préparation
20 min
Repos
2 h
Total
2 h 20 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
120 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Un yaourt nature convient, mais égouttez-le d’abord 2 heures dans une étamine, sinon la sauce reste liquide.

Quantité : environ 600 g, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Râper le concombre

    Passez-le au robot muni du disque à râper ou râpez-le sur la grosse grille, avec la peau si elle est fine. Pelez une peau épaisse ou amère, et retirez le cœur à pépins à la cuillère.

  2. Étape 2 : Saler et attendre

    Mélangez avec 0,5 cuillerée à café de sel et laissez 20 minutes. Le sel fait sortir l’eau, et vous voyez combien il y en a réellement.

  3. Étape 3 : Essorer à fond

    Enveloppez le concombre dans un torchon et tordez fort. Vous devez récupérer plus de 100 ml de liquide : un concombre humide garantit une sauce qui coule.

  4. Étape 4 : Vérifier le yaourt

    S’il n’est pas vraiment épais, égouttez-le 1 heure dans une étamine. Un yaourt liquide ne donnera pas de tzatziki, même avec un concombre bien sec.

  5. Étape 5 : Écraser l’ail

    Réduisez l’ail en pâte avec une pincée de sel, pour qu’il se répartisse uniformément au lieu de surgir en petits morceaux piquants.

  6. Étape 6 : Mélanger

    Réunissez le yaourt, le concombre, l’ail, le vinaigre, l’huile, l’aneth haché et le poivre. Goûtez et salez avec prudence : le concombre est déjà salé.

  7. Étape 7 : Laisser 2 heures au frais

    Placez 2 heures au réfrigérateur ; avant, chaque ingrédient garde son goût à part. Sortez-le 15 minutes avant de servir et finissez avec la menthe.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Gardez l’eau du concombre pour une soupe froide ou une carafe d’eau glacée : elle est étonnamment parfumée.

  • Variante

    Menthe et zeste de citron à la place de l’aneth donnent une version plus fraîche, plus estivale, parfaite avec l’agneau.

  • Remplacement

    Un yaourt nature convient, mais égouttez-le d’abord 2 heures dans une étamine, sinon la sauce reste liquide.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur. Il se sépare un peu et rend de l’eau : remélangez simplement avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie120 kcal720 kcal
Protéines6 g36 g
Lipides8 g48 g
Glucides5 g30 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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