Намазки і паштети

Дзадзікі

Дзадзікі псують дві речі — вода з огірка і надлишок часнику. З натертого огірка після присолювання виходить понад пів склянки рідини, і якщо її не відтиснути, соус попливе просто в мисці. А часник у холоді набирає сили: те, що ввечері здавалося помірним, зранку б'є в ніс. Кладіть менше, ніж хочеться.

До рецепта
Pinterest

Дзадзікі — готова страва
Підготовка
20 хв
Очікування
2 год
Разом
2 год 20 хв
Порції
6
Складність
Легко
На порцію
120 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Звичайний йогурт теж підійде, але відцідіть його крізь марлю 2 години, інакше соус буде рідким.

Вихід: близько 600 г, 6 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Подрібніть огірки

    Подрібніть огірки у комбайні з насадкою-терткою або натріть на великій тертці, разом зі шкіркою, якщо вона тонка. Товсту або гірку шкірку зріжте, а насіннєву серцевину видаліть ложкою.

  2. Крок 2: Присоліть і зачекайте

    Присипте огірок половиною чайної ложки солі й лишіть на 20 хвилин. Сіль витягне воду — ви побачите, скільки її насправді.

  3. Крок 3: Відтисніть насухо

    Загорніть огірок у рушник і викрутіть із силою. Має вийти понад 100 мл рідини; вологий огірок гарантує рідкий соус.

  4. Крок 4: Перевірте йогурт

    Якщо йогурт не дуже густий, відкиньте його на марлю на годину. З рідкого йогурту дзадзікі не вийде навіть із сухим огірком.

  5. Крок 5: Розітріть часник

    Розітріть часник у пасту зі щіпкою солі — так він розійдеться рівно, а не траплятиметься різкими шматочками.

  6. Крок 6: З'єднайте

    Змішайте йогурт, огірок, часник, оцет, олію, нарізаний кріп і перець. Скуштуйте й досоліть обережно: огірок уже солоний.

  7. Крок 7: Охолодіть 2 години

    Дві години в холодильнику — до цього соус смакує як окремі інгредієнти. Дістаньте за 15 хвилин до подачі й прикрасьте м'ятою.

Поради і варіації

  • Порада

    Огіркову рідину, що відтиснулася, можна додати в холодний суп або в воду з льодом — вона напрочуд ароматна.

  • Варіація

    Замість кропу — м'ята з цедрою лимона: свіжіший, майже літній варіант, який добре пасує до баранини.

  • Заміна

    Звичайний йогурт теж підійде, але відцідіть його крізь марлю 2 години, інакше соус буде рідким.

  • Зберігання

    3 дні в холодильнику. Соус трохи розшаровується й пускає воду — просто розмішайте перед подачею.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія120 ккал720 ккал
Білки6 г36 г
Жири8 г48 г
Вуглеводи5 г30 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще намазки і паштети

Усі рецепти