Untables y patés

Tzatziki

Un tzatziki aguado no es un accidente: es pepino sin exprimir. Rallado y salado veinte minutos, el pepino suelta más de 100 ml de agua que de otro modo acabarían en la salsa. Con eso, y un yogur griego de verdad espeso, la salsa se sostiene en la cuchara.

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Tzatziki — el plato terminado
Preparación
20 min
Reposo
2 h
Total
2 h 20 min
Porciones
6
Dificultad
Fácil
Por porción
120 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    El yogur natural sirve, pero cuélalo antes dos horas en una estameña o la salsa quedará líquida.

Rinde: unos 600 g, 6 raciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Ralla el pepino

    Ralla grueso, con piel si es fina. Pela la piel gruesa o amarga y saca con una cuchara el corazón con semillas.

  2. Paso 2: Sala y espera

    Mézclalo con media cucharadita de sal y déjalo 20 minutos. La sal saca el agua y así ves cuánta había en realidad.

  3. Paso 3: Exprímelo bien

    Envuelve el pepino en un paño y retuerce con fuerza. Debes sacar más de 100 ml de líquido; el pepino húmedo garantiza una salsa aguada.

  4. Paso 4: Comprueba el yogur

    Si el tuyo no es bien espeso, cuélalo una hora en una estameña. Un yogur líquido no hará tzatziki ni con el pepino bien seco.

  5. Paso 5: Machaca el ajo

    Trabaja el ajo hasta pasta con una pizca de sal, para que se reparta parejo en vez de aparecer en trocitos punzantes.

  6. Paso 6: Mezcla

    Junta el yogur, el pepino, el ajo, el vinagre, el aceite, el eneldo picado y la pimienta. Prueba y sala con cuidado: el pepino ya va salado.

  7. Paso 7: Dos horas en frío

    Dos horas en la nevera; antes sabe a ingredientes sueltos. Sácalo 15 minutos antes y remata con la menta.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Guarda el líquido exprimido del pepino para una sopa fría o una jarra de agua con hielo: es sorprendentemente aromático.

  • Variante

    Menta y ralladura de limón en lugar de eneldo dan una versión más fresca y veraniega, que va especialmente bien con cordero.

  • Sustitución

    El yogur natural sirve, pero cuélalo antes dos horas en una estameña o la salsa quedará líquida.

  • Conservación

    Tres días en la nevera. Se separa un poco y suelta agua; basta con removerlo antes de servir.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 6 porciones
Energía120 kcal720 kcal
Proteínas6 g36 g
Grasas8 g48 g
Carbohidratos5 g30 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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