Arenque curado em casa
Curar arenque em casa sai melhor do que comprar, e o motivo é o controle: você decide quanto sal, quanto tempo e quais temperos. Todo o processo depende de duas regras inegociáveis: a salmoura precisa estar completamente fria quando o peixe entra, e as guelras precisam sair antes, porque amargam a salmoura inteira.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 5 min
- Descanso
- 48 h
- Total
- 48 h 25 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 220 kcal
Ingredientes
Rendimento: 2 peixes, 8 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Descongele devagar
Passe o arenque do congelador para a geladeira de um dia para o outro. O descongelamento rápido na água deixa os cristais de gelo rasgarem as fibras e o peixe fica mole.
-
Passo 2: Ferva a salmoura
Leve à fervura a água, o sal, o açúcar e todos os temperos, cozinhe 3 minutos e tire do fogo. Ferver abre os temperos e deixa a salmoura segura.
-
Passo 3: Esfrie por completo
Deixe a salmoura chegar à temperatura ambiente, e melhor ainda gele. Salmoura morna começa a cozinhar a superfície do peixe e arruína a textura.
-
Passo 4: Prepare o peixe
Retire as guelras sem falta — elas amargam e estragam a salmoura. Não limpe as vísceras: inteiro o peixe cura por igual e fica mais saboroso.
-
Passo 5: Submerja
Coloque os peixes num recipiente de vidro ou esmaltado, despeje a salmoura fria e ponha um prato por cima para nada ficar acima do líquido.
-
Passo 6: Cure por dois dias
Guarde 48 horas na geladeira. Depois de um dia o peixe está levemente curado; em dois ele tem sabor pleno e carne firme.
-
Passo 7: Confira o ponto
O arenque curado fica elástico, o corte tem um cinza-rosado uniforme, sem partes vítreas junto à espinha, e o espinhaço se solta com facilidade.
-
Passo 8: Tire os filés e sirva
Retire os filés, puxe as espinhas com uma pinça e sirva com cebola, azeite e batata quente.
Dicas e variações
-
Dica
Use só sal grosso: o sal iodado deixa uma nota metálica, e o sal fino pesa diferente e cura o peixe além da conta.
-
Variação
Para uma cura temperada acrescente à salmoura uma colher de chá de sementes de mostarda e alguns anéis de cebola, mais perto do estilo comprado.
-
Dica
Guarde os filés prontos sob uma camada de óleo para as bordas não ressecarem nem escurecerem.
-
Conservação
O peixe inteiro dura 5 dias na salmoura; em filés cobertos de óleo, 3 dias. Não congele o arenque já curado.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 220 kcal | 1.760 kcal |
| Proteínas | 18 g | 144 g |
| Gorduras | 16 g | 128 g |
| Carboidratos | 1 g | 8 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
